Ароматный теплый салат из стручковой фасоли и молодого картофеля

Ингредиенты

• 420 г замороженной стручковой фасоли
• 390 г молодого картофеля
• 6 веточек свежей петрушки
• 1 крупная луковица шалота
• 17 маслин каламата
• 1 ст. л. каперсов
• 6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 ст. л. зерновой горчицы с медом
• соль по вкусу
• свежемолотый черный перец по желанию

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление заправки

  Очистите лук-шалот и мелко нарежьте его. Петрушку промойте, обсушите и мелко порубите. В отдельной миске смешайте горчицу, лимонный сок и 4 столовые ложки оливкового масла. Добавьте лук и петрушку, посолите и приправьте перцем по вкусу.

• Шаг 2: Подготовка маслин

  Разложите маслины на разделочной доске и аккуратно раздавите каждую плоской стороной ножа. Затем удалите косточки.

• Шаг 3: Отваривание картофеля

  Картофель поместите в кастрюлю, залейте водой, добавьте немного соли и отварите до мягкости. После этого слейте воду, дайте картофелю немного остыть и очистите от кожуры.

• Шаг 4: Обжарка картофеля и варка фасоли

  Нарежьте картофель крупными дольками и полейте двумя столовыми ложами оливкового масла. Фасоль опустите в кипящую подсоленную воду и варите около 3 минут, чтобы она сохранила хруст. Затем откиньте на дуршлаг.

• Шаг 5: Сборка салата

  В большой салатнице объедините картофель, зеленую фасоль, маслины и каперсы. Полейте заранее приготовленной заправкой, хорошо перемешайте и подавайте сразу же.