Ароматный пирог с нектаринами и миндальной начинкой

Ингредиенты

• 210 г муки
• щепотка соли
• 95 г сливочного масла
• 105 г сахара
• 3 желтка
• тертая цедра 1 лимона

Для начинки:

• 55 г лепестков миндаля
• 48 г сахара
• 52 г сливочного масла
• 47 г муки
• 1 яйцо
• 1 желток
• 110 мл сливок жирностью 35%
• 52 г сдобного печенья
• 6 нектаринов
• 2 ст. л. сахарной пудры

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Сливочное масло предварительно охладите и нарежьте мелкими кусочками. Просейте муку через сито в глубокую миску объемом около 3 литров. Добавьте соль, сахар и кусочки масла. Перемешивайте до тех пор, пока смесь не превратится в крупную крошку, напоминающую хлебные отруби.

• Шаг 2

  Добавьте лимонную цедру, натёртую на мелкой тёрке, и три яичных желтка. Аккуратно вымесите тесто руками до получения однородной массы. Скатайте его в шар, поместите обратно в миску, накройте крышкой или пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на час для отдыха.

• Шаг 3

  Форму для выпечки (например, силиконовую форму «Цветок») подготовьте, аккуратно раскатайте тесто с помощью маленького скальца и равномерно распределите его по дну и бортам формы. После этого снова поставьте форму с тестом в холодильник для охлаждения.

• Шаг 4

  Для начинки измельчите миндальные лепестки в комбайне вместе с сахаром, мукой и крошкой от сдобного печенья. Отдельно взбейте мягкое сливочное масло с яйцом и желтком, используя миксер или насадку-лопасть. Влейте сливки через воронку, продолжая перемешивать до однородности. Полученную массу поставьте в холодильник примерно на полчаса, чтобы она немного загустела.

• Шаг 5

  Нектарины тщательно промойте. Опустите их на 30 секунд в кипящую воду, затем сразу же переложите в миску с ледяной водой. Это поможет легко снять кожуру. Затем разрежьте плоды пополам и удалите косточки.

• Шаг 6

  На разделочной доске разложите половинки нектаринов и посыпьте сахарной пудрой через сито. Оставьте на несколько минут. Выложите миндальную начинку в форму с тестом, разровняйте поверхность силиконовым скребком. Сверху аккуратно уложите нектарины срезом вниз. Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180 °C в течение 30 минут.