Пирожки с квашеной капустой и яйцами: пошаговый рецепт

Ингредиенты

• мука – 450 г
• сливочное масло – 110 г
• молоко – 0,6 стакана
• желтки – 3 шт.
• яйцо – 1 шт.
• дрожжи быстродействующие – 8 г

Для начинки:

• яйца – 5 шт.
• квашеная капуста – 440 г
• сахар, соль, черный перец
• луковицы средних размеров – 2 шт.
• растительное масло – 2,5 ст. л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Сначала необходимо подготовить тесто. Муку тщательно просеять через сито. Дрожжи растворить в теплой воде (около 0,6 стакана). Всыпать половину муки в глубокую миску, добавить дрожжи, перемешать до однородности и поместить в теплое место на 1–1,5 часа. Когда тесто увеличится примерно вдвое, добавить желтки, соль и сахар по вкусу. Затем влить теплое молоко, хорошо перемешать. В тесто добавить мягкое сливочное масло и оставшуюся муку. Вымесить тесто на присыпанной мукой поверхности до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. Поместить обратно в миску, накрыть полотенцем и оставить подниматься еще 1,5 часа.

• Шаг 2

  Приготовить начинку. Отварить яйца вкрутую, остудить их под холодной водой и очистить. Нарезать яйца мелкими кубиками. Капусту хорошо отжать и крупно нарезать. Лук очистить и мелко нашинковать.

• Шаг 3

  На разогретой сковороде обжарить лук в растительном масле около 7 минут до золотистого цвета. Добавить капусту и готовить на среднем огне, периодически помешивая, около 12 минут. Приправить сахаром, солью и перцем по вкусу. В конце добавить рубленые яйца и аккуратно перемешать.

• Шаг 4

  Тесто раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности в пласт толщиной около 0,6 см. С помощью подходящего по диаметру предмета (например, стакана) вырезать круги. Остатки теста собрать, снова вымесить, раскатать и вырезать новые круги. На каждый кружок положить по паре ложек начинки.

• Шаг 5

  Каждый кружок сложить пополам так, чтобы края полностью соединились. Защипнуть края пальцами или вилкой для надежности.

• Шаг 6

  Взбить одно яйцо и смазать им верх пирожков. Расположить изделия на противне, застеленном бумагой для выпечки и смазанном маслом, соблюдая расстояние между ними 3–5 см. Оставить для подъема на 15–20 минут. Выпекать в заранее разогретой духовке до 180 °C в течение 20–25 минут.