Котлеты Помпадур с нежным соусом бешамель

Ингредиенты

• 750 г бараньей корейки
• 1 крупное яйцо
• 0.6 стакана белых хлебных крошек
• 2 столовые ложки оливкового масла
• соль и свежемолотый перец по вкусу

Для соуса:

• 1 стакан молока
• 1 столовая ложка (с горкой) муки
• 1 лавровый лист
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 средняя луковица
• 0.5 стакана сливок жирностью 20%
• щепотка соли
• щепотка молотого душистого перца

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Приступаем к приготовлению соуса бешамель. В небольшой кастрюле вскипятите молоко вместе с лавровым листом. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 10 минут. После этого процедите через сито или марлю. В сотейнике разогрейте одну столовую ложку сливочного масла, добавьте просеянную муку и варите на среднем огне, помешивая, около 1–2 минут, пока масса не станет золотистого цвета. Не прекращая помешивать, тонкой струйкой влейте подготовленное молоко. Доведите смесь до кипения, посолите и поперчите. Продолжайте готовить ещё 3–4 минуты на слабом огне, затем отфильтруйте соус через сито.

• Шаг 2

  Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами и поместите в миску. Залейте крутым кипятком и оставьте на 5 минут, чтобы убрать лишнюю горечь. Затем слейте воду. В сотейнике растопите оставшееся сливочное масло и отправьте туда лук. Тушите его на небольшом огне около 7 минут, периодически помешивая, до мягкости и легкого золотистого оттенка. Влейте заранее приготовленный соус бешамель и продолжайте готовить ещё 5 минут. Добавьте сливки, слегка посолите и хорошо перемешайте. Прогревайте соус ещё 2 минуты, после чего снимите с огня.

• Шаг 3

  Баранью корейку нарежьте на порционные куски по одному ребру. Обжарьте каждую котлету на раскалённой сковороде с оливковым маслом по 2 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки. Затем уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и протушите мясо ещё 3–4 минуты. Готовые котлеты выложите на блюдо и дайте немного остыть. Хорошенько смажьте их со всех сторон приготовленным соусом и оставьте пропитаться в течение 15 минут.

• Шаг 4

  В небольшой миске взбейте яйцо вилкой или венчиком. Каждую котлету сначала окуните в яичную массу, затем обваляйте в хлебных крошках. Верните котлеты обратно на сковороду и обжарьте до золотистой корочки с обеих сторон. Подавайте блюдо сразу же, пока котлеты горячие.