Свежее карпаччо из топинамбура с томатами и фундуком

Ингредиенты

• 520 г топинамбура
• 2 крупных помидора
• горсть обжаренного фундука
• сок одного лимона
• 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса
• небольшой пучок зеленого лука
• 12 листиков базилика
• по вкусу соль и молотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Тщательно промойте топинамбур при помощи щетки, чтобы удалить загрязнения с поверхности.

• Шаг 2

  Без очистки кожуры нарежьте топинамбур очень тонкими ломтиками, почти просвечивающими. Вскипятите воду в кастрюле, добавив немного соли и сока лимона. Погрузите тонко нарезанный топинамбур в кипяток на 2 минуты, затем быстро откиньте на дуршлаг и дайте обсохнуть. Расположите ломтики на блюде слегка внахлест друг на друга. Приготовьте заправку, смешав оливковое масло с бальзамическим уксусом, и равномерно полейте ею топинамбур. Для помидоров сделайте небольшие крестообразные надрезы и опустите их на 1–2 минуты в кипящую воду. Затем аккуратно выньте шумовкой, остудите, разрежьте на четвертинки, удалите семена и кожицу. Мякоть нарежьте мелкими кубиками. Лук, базилик и фундук измельчите по отдельности. Соедините помидоры с луком и базиликом, выложите массу на топинамбур, посолите, поперчите по вкусу и посыпьте сверху измельченными орехами.