Роскошный праздничный пирог с курагой и грецкими орехами

Ингредиенты

• 1.1 кг пшеничной муки
• 4 чайные ложки сухих дрожжей
• 1 стакан теплого молока (250 мл)
• 220 грамм сливочного масла
• 110 грамм сметаны
• 3 крупных яйца
• 210 грамм сахара
• 1 чайная ложка ванильного сахара
• 2 желтка для смазывания поверхности
• щепотка поваренной соли

Для начинки:

• 370 грамм кураги
• цедра одного четвертинки апельсина
• 2.1 стакана измельченных грецких орехов
• 160 грамм сахара

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Замешиваем опару

  Муку просеять через сито, чтобы обогатить кислородом. Молоко слегка подогреть до комнатной температуры. В теплое молоко добавить дрожжи, одну столовую ложку сахара и один стакан муки. Хорошо перемешать до однородности, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут, чтобы опара поднялась.

• Шаг 2: Формируем тесто

  В подошедшую опару добавляем яйца, оставшийся сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешиваем миксером или ложкой до полного объединения компонентов. Далее вливаем растопленное сливочное масло и добавляем сметану. Постепенно всыпаем оставшуюся муку и замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто. Накрываем его и оставляем подходить в течение часа. После этого обминаем и даём ещё 30 минут для расстойки.

• Шаг 3: Курага для начинки

  Курагу тщательно промываем в холодной воде, помещаем в кастрюлю, заливаем водой и добавляем цедру четверти апельсина. Варим всё вместе около 10 минут. Затем процеживаем через дуршлаг и даём немного остыть. Пропускаем курагу через мясорубку или блендер, смешиваем с половиной от общего объема сахара и хорошо вымешиваем до получения мягкой массы.

• Шаг 4: Ореховая масса

  Грецкие орехи можно измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавляем оставшийся сахар и перемешиваем до равномерного распределения сладости по массе.

• Шаг 5: Формирование нижнего слоя

  Сковороду диаметром около 32 сантиметров смазываем растительным или сливочным маслом. Тесто делим пополам. Большую часть раскатываем в круг, который будет на 5 сантиметров шире сковороды. Аккуратно переносим его на подготовленную форму. На тесто выкладываем ореховую начинку и равномерно распределяем по всей поверхности.

• Шаг 6: Верхний слой и курага

  Оставшееся тесто делим на две части. Одну раскатываем в тонкий пласт такого же диаметра, как и сковорода. Укладываем его сверху на ореховую начинку. Равномерно распределяем кураговое пюре по верху. Края первого большого круга аккуратно заворачиваем внутрь, формируя красивый край пирога.

• Шаг 7: Украшение и выпечка

  Из оставшегося теста плетем несколько косичек. Часть укладываем на поверхность пирога в виде сеточки, по краям — оставшиеся косы. Накрываем пирог полотенцем и оставляем расстояться в теплом месте еще на 40 минут. За это время разогреваем духовку до 180°C. Перед выпечкой смазываем пирог взбитыми желтками, чтобы получить золотистую корочку. Выпекаем 50 минут до румяного цвета.