Традиционный английский слоеный пудинг с говядиной и ароматными травами

Ингредиенты

Для теста:

• 370 г муки
• 165 г говяжьего жира
• 1,5 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли

Начинайте готовить за 5 ч до подачи

• 680 г говяжьей мякоти с задней ноги
• 2 стакана крепкого говяжьего бульона
• 2 средние луковицы
• по маленькому пучку петрушки и сельдерея
• 1 ст. л. томатного пюре
• 2–3 ст. л. муки
• 1 ч. л. сушеного орегано
• соль, свежемолотый черный перец
• говяжий или свиной жир для обжаривания

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте начинку: нарежьте мясо кубиками около 3 см. Зелень мелко порубите, лук нарежьте полукольцами. Муку смешайте с солью и обваляйте в этой смеси каждый кусочек мяса. В большой толстодонной сковороде разогрейте животный жир и обжарьте мясо порциями на сильном огне до золотистой корочки. Готовое мясо выложите на тарелку. В ту же сковороду добавьте лук и обжаривайте его на среднем огне до мягкости и легкой золотистости (около 5–7 минут). Верните мясо обратно, перемешайте и обжарьте еще 5 минут. Добавьте бульон, томатное пюре, зелень, орегано и перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь, плотно закройте крышкой и тушите 2 часа. После этого остудите массу полностью. Тем временем подготовьте тесто: мелко нарежьте охлажденный жир, смешайте его с просеянной мукой, разрыхлителем и щепоткой соли. Добавьте немного теплой воды и замесите мягкое, но не липнущее тесто. Не вымешивайте слишком долго — просто добейтесь однородности. Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте отдыхать на 20 минут. Затем разделите его на 6 равных частей.

• Шаг 2

  Каждую часть раскатайте в круг чуть меньше диаметра формы, в которой будете готовить пудинг.

• Шаг 3

  Форму хорошо смажьте маслом. На дно положите первый круг теста, затем слой начинки, сверху второй круг теста. Продолжайте формировать слои таким образом, завершая последним слоем из теста.

• Шаг 4

  Смажьте лист пергаментной бумаги с одной стороны маслом и закройте им форму масляной стороной вниз. Зафиксируйте бумагу кухонным шпагатом. Сверху оберните форму фольгой наполовину. Установите форму в пароварку или кастрюлю с решеткой и готовьте на пару в течение 2 часов, следя за уровнем воды. Перед подачей остудите немного и аккуратно переверните. Подавайте горячим с картофельным пюре или паровыми овощами.

Попробуйте приготовить традиционный английский слоеный пудинг — сытное и вкусное блюдо, идеальное для семейного ужина или праздника. Этот рецепт имеет богатую историю и готовится на пару, что сохраняет сочность мяса и нежность теста. Подавайте его с овощным пюре или свежими овощами на пару.