Ингредиенты

• соль, свежемолотый черный перец
• 400 г нежирной баранины с лопатки или с задней ноги
• 3 стакана риса басмати
• 2 крупные айвы
• 2 небольшие луковицы
• 150 г топленого масла
• 0,5 стакана колотого желтого гороха
• сок половины лимона
• 2 ст. л. натурального йогурта
• 3 ст. л. растительного масла
• 3 ст. л. сахара
• щепотка шафрана
• по 0,5 ч. л. корицы и куркумы

Рецепт приготовления

• Подготовка продуктов

  Для начала подготовьте все ингредиенты: замочите желтый горох в холодной воде минимум на 6 часов, чтобы он стал мягким. Промойте его и обсушите. Рис басмати залейте водой и оставьте на 1 час, чтобы он набух. Также подготовьте баранину, лук, айву, специи и масло.

• Обжаривание мяса и лука

  Нарежьте баранину на небольшие кубики и обжарьте на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком. Добавьте соль, перец и корицу, затем влейте кипяток и тушьте около часа до мягкости мяса. Лук должен стать золотистым и ароматным.

• Добавление айвы и специй

  Айву разрежьте пополам, удалите сердцевину, но оставьте кожуру. Нарежьте дольками и добавьте в казан. Вместе с горохом, лимонным соком, куркумой и сахаром доведите до кипения. Тушьте еще 35 минут, затем оставьте на некоторое время, чтобы соединились все ароматы.

• Приготовление риса

  Слейте воду с риса, промойте его под проточной водой. В кастрюле с толстым дном сварите рис в соленой воде 6 минут, чтобы он остался немного не до конца готовым. Затем переложите его в дуршлаг и остудите.

• Сборка плова

  В кастрюлю добавьте масло, йогурт и воду, перемешайте. Выложите рис, аккуратно распределив его по дну. Сверху полейте оставшимся маслом, смешанным с водой и шафраном. Накройте крышкой и готовьте 10 минут на среднем огне, затем 50 минут на минимальном.

• Подача блюда

  После готовки осторожно выложите плов на подогретое блюдо. Сверху положите баранину с айвой. Украсьте рисовой корочкой для эффектного вида. Подавайте горячим, с чаем или салатами.

Плов с бараниной и айвой — это изысканный и волшебно ароматный рецепт традиционной кухни Азербайджана. Нежная баранина, душистая айва, рис басмати и уникальные специи создают неповторимый вкус и атмосферу праздника. Этот плов идеально подойдет как для семейного ужина, так и для торжественного случая. Секрет успеха — в правильном сочетании ингредиентов и внимательном подходе к процессу приготовления.

Азербайджанский плов с бараниной и айвой — это не только вкусное, но и питательное блюдо. Баранина богата белком и железом, что помогает восстановить силы. Айва содержит витамин C и клетчатку, способствует пищеварению. Рис обеспечивает необходимые углеводы, а специи, такие как корица и куркума, улучшают вкус и имеют противовоспалительные свойства. Однако важно умеренно есть это блюдо, так как оно довольно жирное. Интересно, что в некоторых регионах айву используют не только для плова, но и для приготовления соусов и компотов. Плов считается символом гостеприимства и часто готовится на праздники. Его можно хранить в холодильнике несколько дней, и он становится еще вкуснее. Каждая часть этого блюда имеет свою историю и значение в культуре Азербайджана. Многие семьи передают рецепты из поколения в поколение, сохраняя традиции. Использование йогурта делает блюдо более нежным и освежающим. Этот плов — настоящий пример того, как простые продукты могут создать удивительный вкус.