Ароматный плов с бараниной и айвой по-азербайджански

Ингредиенты

• соль, свежемолотый черный перец по вкусу
• 420 г нежирной баранины (лучше всего брать мясо с лопатки или задней ноги)
• 3 стакана риса басмати
• 2 крупные айвы
• 2 небольшие луковицы
• 160 г топленого масла
• 0,5 стакана колотого желтого гороха
• сок половины лимона
• 2 ст. л. натурального йогурта
• 3 ст. л. растительного масла
• 3 ст. л. сахара
• щепотка шафрана
• по 0,5 ч. л. корицы и куркумы

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  Желтый горох замочите в холодной воде минимум на 6 часов. После этого слейте жидкость, промойте горох и обсушите его в дуршлаге. Рис басмати залейте большим количеством воды и оставьте на 1 час для набухания.

• Шаг 2: Обжаривание мяса и лука

  Баранину нарежьте мелкими кубиками размером около 1 см. Лук также нарежьте мелко. В казане разогрейте растительное масло, добавьте лук и обжаривайте в течение 2 минут до мягкости. Затем всыпьте баранину и жарьте, помешивая, еще около 5 минут до легкой золотистой корочки. Добавьте соль, перец и корицу, перемешайте и влейте 3 стакана кипящей воды. Тушите мясо на среднем огне примерно 1 час, периодически помешивая.

• Шаг 3: Добавление айвы и специй

  Айву разрежьте пополам, удалите сердцевину, но не очищайте кожуру. Нарежьте ее крупными дольками, как яблоко для пирога. В казан к мясу добавьте лимонный сок, куркуму, сахар, предварительно подготовленный горох и нарезанную айву. Перемешайте, накройте крышкой и продолжайте тушение на медленном огне около 35 минут. После выключения оставьте массу в тепле. Шафран залейте двумя столовыми ложками горячей воды и отставьте.

• Шаг 4: Отваривание риса

  Спустя час слейте воду с риса. В большой кастрюле с толстым дном доведите до кипения 2 литра воды с щепоткой соли. Добавьте рис и варите, помешивая, около 6 минут, чтобы он оставался немного недоваренным. Затем переложите рис в дуршлаг и промойте теплой кипяченой водой.

• Шаг 5: Готовка плова

  В ту же кастрюлю, где будет готовиться плов, влейте половину топленого масла, добавьте 2 столовые ложки воды и йогурт. Хорошо перемешайте и аккуратно выложите рис горкой, стараясь не разрушить форму. Сверху полейте оставшимся маслом, смешанным с 0,5 стакана горячей воды и шафрановой водой. Кастрюлю накройте плотным полотенцем, затем крышкой, чтобы пар не выходил. Готовьте 10 минут на среднем огне, после чего уменьшите огонь до минимального и оставьте еще на 50 минут, установив кастрюлю на рассекатель.

• Шаг 6: Окончательная сборка

  После окончания готовки оборачиваем дно кастрюли влажным холодным полотенцем и оставляем на 5 минут. Затем аккуратно выложите рис на большое подогретое блюдо. Поверх него — баранину с айвой. Украсьте верх разломанной рисовой корочкой для более эффектного вида.