Рецепт китайских паровых пампушек баоцзы с ароматной начинкой из свинины

Ингредиенты

• 3 стакана пшеничной муки
• 1 столовая ложка свежих дрожжей (можно заменить на 2 чайные ложки сухих)
• 1/4 чайной ложки пищевой соды

Для начинки:

• 700 грамм свиного фарша
• 1 яичный белок
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• 2 столовые ложки рисового вина или сухого хереса
• 1 столовая ложка сахара
• 4 пера зеленого лука
• 2 см свежего корня имбиря
• 4 столовые ложки кунжутного масла

Соус для макания:

• равные части рисового уксуса и соевого соуса
• измельченный перец чили
• обжаренные кунжутные семечки

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление теста и начинки

  В теплой воде (примерно 1 стакан) растворите дрожжи. Замесите тесто из муки и дрожжевой воды. Оставьте его в теплом месте для подъёма на 60 минут. После этого разведите соду в 2 чайных ложках тёплой воды, добавьте к тесту, немного обомните и оставьте ещё на 10 минут. Тем временем подготовьте начинку: мелко порубите зеленый лук, натрите имбирь на мелкой терке. Смешайте фарш, яичный белок, соевый соус, сахар, рисовое вино, кукурузный крахмал, кунжутное масло и измельченные специи. Хорошенько перемешайте до однородности.

• Шаг 2: Формовка баоцзы

  Готовое тесто разделите на 10 равных частей, раскатайте каждый кусочек в круглую лепешку, утолщенную в центре. На середину каждой выложите около 2 столовых ложек начинки. Аккуратно соберите края вверх, формируя 16–18 складок, чтобы получился цветок с небольшим отверстием в центре — это позволит испариться лишней влаге и сохранит форму пирожка при варке.

• Шаг 3: Варка на пару и подача

  Уложите сформированные баоцзы в пароварку или кастрюлю с решеткой, оставляя промежутки между ними. Варите на пару 12–15 минут, не открывая крышку. Соус для макания готовится просто: смешайте в равных пропорциях соевый соус и рисовый уксус, добавьте мелко нарезанный острый перец и кунжут. Подавайте пампушки горячими, наполнив центральную «дырочку» соусом. Можно использовать лимонный сок вместо уксуса по желанию. Баоцзы также можно сделать с овощами или сладкой начинкой, а затем заморозить для последующего использования.

Паровые пампушки баоцзы — это классическое блюдо китайской кухни, которое сочетает в себе воздушное дрожжевое тесто и сочную начинку. Баоцзы идеально подходят как для завтрака, так и для перекуса. Начинка может быть разнообразной: от мясной до сладкой бобовой. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить баоцзы с сочным фаршем из свинины, имбирём и зелёным луком. Подавайте их с острым соусом для макания и наслаждайтесь истинно восточным вкусом.