Ингредиенты

• 10 г свежих дрожжей (или 1/2 пакетика сухих)
• 1,5 стакана муки
• 1 щепотка соли
• мука для раскатывания теста
• оливковое масло для смазывания теста и формы
• 1 ч. л. орегано для посыпки

Для начинки:

• 250 г свиной шейки
• 150 г свиной печенки
• 150 г телячьей печенки
• 2 ст. л. свиного смальца или сливочного масла
• 1 острый перчик чили
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 4 ст. л. томатной пасты
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  В небольшой миске смешайте дрожжи с 2 столовыми ложками теплой воды. Добавьте 2 столовые ложки муки и хорошо перемешайте до однородной массы. В большой емкости просейте оставшуюся муку, сделайте углубление в центре, всыпьте щепотку соли и влейте дрожжевую смесь. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут. Затем добавьте около 140 мл теплой воды и вымесите тесто в течение 10 минут. Оставьте еще на час, чтобы оно увеличилось в объеме.

• Приготовление мясной начинки

  Очистите лук и чеснок, нарежьте их мелко. Чили промойте, удалите семена и белые перегородки, разрежьте пополам. Печень промойте, освободите от протоков и нарежьте кубиками. Свинину также порежьте на небольшие кусочки. В сковороде растопите смалец, обжарьте печень до готовности и отложите ее в сторону. В оставшемся жиру обжарьте лук, чеснок и чили, затем добавьте свинину. Посыпьте орегано, влейте разведенную в 4 столовых ложках воды томатную пасту и тушите 10 минут под крышкой. Добавьте печень, продолжайте тушить еще 10 минут. Уберите чили и приправьте по вкусу солью и перцем.

• Формирование пирога

  Раскатайте большую часть теста (примерно две трети) в круг толщиной около 5 мм. Аккуратно поместите его в форму диаметром 28 см, предварительно смазанную оливковым маслом. Оставьте свободные края теста. На дно положите остывшую начинку и загните края теста к середине формы, чтобы они плотно прилегали.

• Завершение и выпечка

  Оставшееся тесто раскатайте и закройте им верх пирога, защипнув края для герметичности. Смажьте поверхность оливковым маслом и посыпьте орегано. Дайте пирогу расстояться еще 20 минут в теплом месте. Затем отправьте в заранее разогретую духовку при температуре 180°C на 55 минут. Готовый пирог можно подавать горячим или холодным, в зависимости от желания.

Пирог Murseddu — это вкуснейшее блюдо из региона Калабрия на юге Италии, сочетающее в себе нежное ароматное тесто и сытную начинку из мясного рагу. Готовится он с любовью и заботой, часто подается как самостоятельное блюдо на семейные ужины или праздники. В основе начинки лежит смесь свинины и говядины, обжаренной с овощами и специями, затем томленой до мягкости. Тесто получается воздушным и хрустящим благодаря двойному подъему и выпечке в духовке. Этот рецепт подходит как для опытных кулинаров, так и для новичков, желающих удивить гостей необычным итальянским вкусом.

Murseddu — это уникальное блюдо, которое объединяет в себе традиции и современные подходы к кулинарии. Его плюсы в том, что оно сытное, ароматное и подходит как для семейного обеда, так и для праздничного стола. Мясо, тушёное с овощами и пряностями, делает начинку насыщенной и сочной, а тесто обеспечивает приятную текстуру. Также важно отметить, что блюдо легко адаптируется под различные предпочтения: можно использовать разные виды мяса, добавлять овощи или менять специи. Минусы могут быть связаны с тем, что процесс приготовления требует времени, особенно если делать тесто вручную. Кроме того, некоторые могут найти начинку немного жирной, особенно если используют смалец. Интересно, что в некоторых регионах Калабрии Murseddu готовят с использованием ферментированных продуктов, что придаёт ему особый вкус. Также известно, что в старину пирог часто подавали на важных торжествах, считая его символом удачи и благополучия. Этот рецепт может стать отличным способом познакомиться с итальянской кухней и сохранить её традиции в современном исполнении.