Ингредиенты

• вода питьевая 86 мл
• мука высшего сорта 550 г
• свежие дрожжи 8 г
• сливочное масло 154 г
• мед натуральный 10 г
• сахарный песок 80 г
• цукаты 200 г
• орехи 50 г
• желток 3 шт.
• соль морская 6 г
• ванилин кристаллический 1 г
• сахарная пудра 120 г
• белок 20 г
• вода 15 мл

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для закваски: смешайте 75 мл воды, 75 г муки и 1 г свежих дрожжей. Оставьте массу в теплом месте на 5-8 часов, чтобы она поднялась. Затем перемешайте и поместите в холодильник на ночь для ферментации.

• Шаг 2

  В чаше миксера объедините оставшуюся муку (примерно 425 г), половину сахара, мед и подготовленную закваску.

• Шаг 3

  Включите миксер на первой скорости и начните замешивать тесто, постепенно добавляя оставшуюся воду.

• Шаг 4

  Продолжайте вымешивание до однородности, затем добавьте желтки и оставшийся сахар.

• Шаг 5

  Месите тесто до хорошего развития клейковины. Добавьте соль, в несколько заходов - 7 г дрожжей, а также ванилин и мягкое сливочное масло. После введения всех ингредиентов тщательно вымесите тесто, а затем добавьте цукаты.

• Шаг 6

  После добавления цукатов продолжительное вымешивание не проводите, чтобы не повредить структуру теста и сохранить равномерное распределение наполнителей.

• Шаг 7

  Разделите тесто на две части, скруглите каждую, дайте отдохнуть 15-20 минут. Затем слегка обомните и уложите в формы. Оставьте подходить примерно на 1 час - тесто должно подняться почти до краев формы (оставив зазор около 2 см).

• Шаг 8

  Выпекайте куличи в предварительно разогретой духовке при температуре 175°C с функцией конвекции в течение 30 минут.

• Шаг 9

  По окончании выпечки сразу же подвесьте куличи вверх дном, чтобы они сохранили объем и не осели после остывания.

• Шаг 10

  Для глазури смешайте 50 г сахарной пудры с белком и водой, нагрейте в микроволновой печи до 40°C. Добавьте еще 50 г пудры, перемешайте и снова нагрейте до 55°C (не выше). Введите оставшуюся пудру, тщательно размешайте и сразу используйте - глазурь быстро застывает.

• Шаг 11

  После полного остывания кулич покройте глазурью и украсьте цукатами, орехами или другими декоративными элементами по желанию.

Пасхальный кулич на закваске с мёдом, цукатами и изюмом - это классический десерт, который сочетает в себе мягкость теста, сладость мёда и аромат цукатов. Его можно считать полезным благодаря натуральному составу, особенно если использовать качественные ингредиенты. Мёд содержит антиоксиданты и натуральные сахара, а цукаты добавляют витаминов и минералов. Однако, из-за высокого содержания сахара и жиров, он не подходит для людей с диабетом или проблемами с весом. Также стоит отметить, что длительная ферментация теста делает его более легким для усвоения. Кулич - отличный выбор для семейного праздника, особенно если он приготовлен своими руками. Он может быть как простым, так и роскошным, в зависимости от количества добавок. Важно соблюдать точность рецепта, особенно при работе с дрожжами и глазурью. Такой кулич поднимается очень хорошо, поэтому важно не перебирать с количеством муки. Ещё один плюс - возможность украшать его по своему вкусу, что делает его универсальным вариантом для любого застолья.