Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Для приготовления теста просейте муку вместе с солью в глубокую миску. Добавьте нарезанное небольшими кубиками охлаждённое сливочное масло. Аккуратно порубите его ножом вместе с мукой до консистенции крупной крошки. Постепенно добавьте яйца, одно за другим, затем вмешайте сметану. Соберите тесто в комок, переложите на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, и замесите до эластичности. Сформируйте шар, оберните пищевой плёнкой и отправьте в холодильник минимум на полчаса. Тем временем подготовьте начинку: взбейте яйца с молоком и сливками, добавьте натёртый на крупной тёрке сыр и щепотку мускатного ореха. Форму для выпечки диаметром около 24 см смажьте растительным маслом. Охлаждённое тесто раскатайте в круг чуть больше диаметра формы (примерно на 4–5 см), выложите в форму, равномерно распределив по дну и бортикам. Зафиксируйте тесто вилкой, сделав несколько проколов по дну. Залейте сырно-сливочной смесью и поместите форму в разогретую до 200°C духовку на 25 минут. Параллельно подготовьте рыбный декор: вырежьте из пергамента круг такого же диаметра, как форма. Рыбу нарежьте длинными полосками шириной около 1 см. На пергаменте расположите полоски красной рыбы параллельно друг другу, чередуя их с полосками белой рыбы, создавая имитацию плетения.Шаг 2
После первоначальной выпечки достаньте форму с кишем из духовки. Аккуратно возьмитесь за края пергамента с рыбными полосками и, слегка наклонив, аккуратно снимите плетеный узор на поверхность киша. Если остались свободные участки, заполните их оставшимися кусочками рыбы. Верните форму обратно в духовку, уменьшив температуру до 180°C, и запекайте ещё 15 минут. После окончания выпечки дайте кишу немного остыть, затем аккуратно выньте из формы и подавайте к столу тёплым или горячим, например, с простым зелёным салатом.
Рыбный киш — это французское блюдо, сочетающее хрустящее песочное тесто и нежную начинку. В этом рецепте используется сочетание копчёной семги и масляной рыбы, что придаёт блюду насыщенный вкус и аромат. Начинка на основе яиц, сливок и сыра дополняет рыбные нотки и делает киш особенно сочным. Благодаря оригинальной подаче рыбы в виде плетеного узора, блюдо отлично подойдёт даже для праздника. Приготовление требует немного времени и внимания, но результат того стоит. Подавайте рыбный киш тёплым или горячим с лёгким зелёным салатом.
