Сочные пирожки с печенью по-русски: рецепт заварного дрожжевого теста

Ингредиенты

• 700 г пшеничной муки высшего сорта
• 160 мл цельного молока
• 5 крупных куриных яиц
• 8 г быстродействующих сухих дрожжей
• 32 г сливочного масла комнатной температуры
• 0.5 чайной ложки поваренной соли
• 1 яйцо для смазывания поверхности пирожков

Для начинки:

• 320–380 г свежей говяжьей печени
• 90 г свиного шпика
• 1 крупная желтая луковица
• 2 столовые ложки рафинированного растительного масла
• 2 кусочка белого хлеба весом 35–40 г каждый
• 2–3 столовые ложки теплого молока
• 55–60 мл красного сладкого портвейна
• щепотка молотого мускатного ореха
• свежемолотый черный перец по вкусу
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В небольшой емкости заварите 150 г просеянной муки кипящим молоком, тщательно перемешайте до получения однородной массы. Остудите смесь до комнатной температуры. Взбейте яйца с солью до образования легкой пены, затем влейте их в молочно-мучную массу. Добавьте дрожжи и еще 100 г просеянной муки, аккуратно размешайте. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут для подъема. После этого добавьте размягченное сливочное масло и всыпьте оставшуюся муку. Быстро вымесите тесто, соблюдая мягкость, затем снова поместите его в теплое место на 1 час.

• Шаг 2

  Для начинки выложите мякиш хлеба в миску и залейте молоком, чтобы он немного размяк. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле в течение 2 минут. Добавьте нарезанную печень и шпик, продолжайте жарить до полной готовности печени. Слейте лишний жир, остудите немного и мелко порубите. Переложите печень в отдельную миску, добавьте отжатый хлебный мякиш, портвейн, мускатный орех, перец и соль. Хорошо перемешайте до однородности.

• Шаг 3

  Обомните тесто, раскатайте его в длинную колбаску и разделите на порции по 30–50 г каждая. Каждый кусочек раскатайте скалкой в круглую лепешку. На середину положите начинку, защипните края, формируя пирожки. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, швом вниз. Для смазки взбейте желток с 1 столовой ложкой воды и щепоткой соли, покройте пирожки сверху. Оставьте подходить еще на 30 минут. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C в течение 15–17 минут до красивого золотистого цвета.