Ингредиенты

• 750 г муки
• 150 мл молока
• 5 яиц
• 7 г сухих дрожжей
• 30 г сливочного масла
• 0,5 ч. л. соли
• 1 яйцо для смазывания теста
• 300-400 г говяжьей печени
• 100 г свиного шпика
• 1 крупная луковица
• 2 ст. л растительного масла
• 2 кусочка сдобного хлеба по 30-40 г
• 2-3 ст. л. молока
• 50-60 мл портвейна
• мускатный орех
• черный молотый перец, соль

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  В глубокой миске смешайте 150 г просеянной муки с кипящим молоком, тщательно размешайте до получения однородной массы. Дайте остыть до комнатной температуры. В отдельной емкости взбейте яйца с щепоткой соли до образования пены. Добавьте их в молочную смесь. Всыпьте дрожжи и еще 100 г муки, аккуратно перемешайте. Накройте миской и оставьте в теплом месте на 30 минут для подъема. После этого добавьте мягкое сливочное масло и всыпьте оставшуюся муку. Вымесите тесто до мягкости, затем снова дайте ему подойти в тепле около часа.

• Создание начинки

  Для начинки возьмите хлебный мякиш, положите его в миску и залейте молоком, чтобы он немного размяк. Лук очистите и нарежьте мелко, обжарьте на масле 2 минуты. Добавьте нарезанную печень и шпик, продолжайте жарить до полной готовности. Слейте лишний жир, остудите и порубите на мелкие кусочки. Переложите в другую миску, добавьте отжатый хлебный мякиш, портвейн, мускатный орех, перец и соль. Хорошо перемешайте до однородности.

• Формирование и выпекание

  Обомните тесто, раскатайте в длинную колбаску и разделите на кусочки по 30-50 г. Каждый кусочек раскатайте в круглую лепешку. На середину положите начинку, защипните края, формируя пирожки. Выложите их на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Для смазки взбейте желток с водой и щепоткой соли. Покройте пирожки сверху. Оставьте подходить еще на 30 минут. Затем выпекайте в духовке при 180°C в течение 15-17 минут до золотистого цвета.

Попробуйте классические русские пирожки из нежного заварного дрожжевого теста, наполненные ароматной начинкой из говяжьей печени. Этот традиционный рецепт сочетает в себе мягкое воздушное тесто и сочную мясную начинку, что делает блюдо идеальным для семейного ужина или праздничного стола. Приготовление занимает около 2,5 часов, а результат превзойдет все ожидания. Пирожки получаются румяными, пышными и невероятно вкусными. Подавайте их горячими с чаем или сметаной для дополнительного вкуса.

Пирожки с печенью - это не только вкусное блюдо, но и довольно питательное. Благодаря содержанию муки, яиц и масла, они дают чувство сытости на долгое время. Молоко и хлеб в начинке добавляют белки и углеводы, что делает их хорошим источником энергии. Однако стоит отметить, что из-за высокого содержания жира и сахара (особенно в начинке) такие пирожки не рекомендуют есть часто людям с проблемами пищеварения или диабетом. Интересно, что в некоторых регионах России вместо печени используются другие виды мяса, например, говядина или свинина, создавая разные вариации рецепта. Также можно заменить хлеб на картофель или гречку для более низкокалорийной версии. Эти пирожки традиционно подают в холодном виде, но горячие - это особый момент, когда корочка становится хрустящей, а начинка - особенно сочной. Еще один интересный факт: в старину пирожки с печенью готовили в больших количествах, чтобы подать на праздники или как подарок. Такие блюда были символом уюта и достатка в доме.