Ингредиенты

Для начинки:

• 10 г сухих белых грибов
• 0,5 стакана гречневой крупы
• 2 средние луковицы
• 2 крутых яйца
• 2 ст. л. растительного масла
• соль по вкусу

Для отвара:

• 2 лавровых листа
• 4 горошины черного перца
• 2 зубчика чеснока
• 4 веточки петрушки
• соль по вкусу
• 1,5 стакана сметаны жирностью 20%

Для теста:

• 2,5 стакана муки
• 1 стакан воды
• 3 ст. л. растительного масла

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление грибного отвара

  Начните с подготовки грибов — промойте их под проточной водой и залейте горячей водой. Добавьте чеснок (не очищая кожуру), лавровый лист, перец горошком, петрушку и немного соли. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. После этого снимите с огня и дайте настояться 15 минут. Затем процедите отвар и посолите по вкусу.

• Шаг 2: Приготовление гречневой основы

  Возьмите гречневую крупу и залейте её стаканом воды. Посолите и поставьте на плиту. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут под крышкой. После этого оставьте набухать ещё на 20 минут. Это обеспечит мягкость и нежность начинки.

• Шаг 3: Формирование грибной начинки

  Пока гречка готовится, порубите грибы, лук и яйца. Обжарьте лук и грибы на сковороде в масле 3–5 минут. Добавьте готовую гречку и яйца, посолите и поперчите. Перемешайте и обжаривайте ещё 2–3 минуты. Начинка должна быть хорошо смешана и остывшей перед использованием.

• Шаг 4: Замешивание теста

  Просейте муку на рабочую поверхность. Вскипятите воду, добавьте масло и постепенно всыпьте муку. Тесто должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 15 минут, чтобы оно стало более мягким.

• Шаг 5: Формирование кундюмов

  Раскатайте тесто на смазанной маслом поверхности до толщины около 3 мм. Нарежьте его на квадраты размером 5x5 см. На каждый положите столовую ложку начинки. Сложите квадраты по диагонали, чтобы получились треугольники. Выложите их на противень и выпекайте 15 минут при температуре 160°C.

• Шаг 6: Заливка и окончательное запекание

  Готовый грибной отвар снова доведите до кипения. Переложите подпечённые кундюмы в огнеупорную форму, залейте кипящим отваром и отправьте в духовку на 20 минут при той же температуре. Это придаст им дополнительную сочность и насыщенность.

Кундюмы — это уникальное блюдо русской кухни, сочетающее в себе пельменоподобную форму и запекание в ароматном отваре. В данном рецепте используется начинка из гречневой каши, сушеных белых грибов и яиц, что придает блюду особую сытность и насыщенный вкус. Тесто готовится быстро, без использования яиц, что делает его мягким и эластичным. Грибной отвар с лавровым листом, перцем и петрушкой становится основой для заливки, а сметана добавляет ему нежности. Это идеальный вариант для вегетарианского стола, особенно если вы любите блюда с глубоким вкусом и домашним ароматом. Приготовление займет около полутора часов, но результат того стоит!

Русские кундюмы с грибной начинкой и сметанным соусом — это не только вкусное блюдо, но и питательное. Гречка в составе начинки богата белками, клетчаткой и витаминами группы B, что делает её полезной для организма. Грибы добавляют блюду натуральный грибной вкус и содержат антиоксиданты, которые укрепляют иммунитет. Сметанный соус придаёт блюду нежность и помогает лучше усваивать полезные вещества. Однако, из-за высокого содержания жира в сметане, блюдо может быть калорийным, поэтому его лучше употреблять умеренно. Также важно отметить, что тесто содержит муку, что делает его не подходит для тех, кто соблюдает безглютеновую диету. Интересно, что кундюмы впервые появились в России в XVIII веке и были популярны среди крестьян, так как позволяли быстро приготовить сытный обед. Благодаря своей универсальности, это блюдо часто используется как закуска или основное блюдо. Для любителей экспериментов можно попробовать заменить грибы на другие овощи или добавить специи для разнообразия вкуса.