Сытный фальсомагро - рулет с изысканными начинками

Ингредиенты

• мякоть говядины из задней ноги весом 600-680 г 1 шт.
• жирный говяжий фарш 270 г
• салями 55 г
• свежий сыр (провола или качокавалло) 95 г
• выдержанный овечий сыр (пекорино пепато) 45 г
• молотые сухари 45 г
• яйцо 3 шт.
• луковица 1 шт.
• пассата из помидоров 950 мл
• красное сухое вино 1 стакан
• пучок петрушки
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите и мелко нашинкуйте петрушку. Смешайте фарш с петрушкой, одним яйцом, молотыми сухарями и натертым выдержанным сыром. Если смесь кажется слишком плотной, добавьте немного красного вина для достижения нужной консистенции. Отдельно сварите два яйца вкрутую и нарежьте их кружочками.

• Шаг 2

  Используя две пленки, аккуратно отбейте кусок говядины до получения прямоугольной формы. Распределите подготовленный фарш равномерным слоем по всей поверхности мяса. Уложите на него ломтики салями, кружочки вареных яиц и полоски свежего сыра. Для декора положите несколько веточек петрушки.

• Шаг 3

  Аккуратно скрутите мясо в плотный рулет, используя кухонный шпагат для закрепления формы. Обжарьте со всех сторон на раскаленной сковороде с оливковым маслом до золотистой корочки.

• Шаг 4

  Нарежьте лук кольцами и добавьте к рулету в сковороду. Залейте красным вином и дождитесь его частичного выпаривания. Влейте томатную пассату, доведите до кипения, приправьте солью и тушите под крышкой около 45 минут, периодически переворачивая.

• Шаг 5

  По завершении готовки достаньте рулет из соуса, удалите шпагат и нарежьте порционными ломтиками. Соус из сковороды можно процедить и использовать для поливки каждого кусочка.