Свиная брюшина с тропическим ананасом и пряным соусом

Ингредиенты

• 220 г свиной брюшины с кожей
• 1 средний ананас
• 2 запечённых болгарских перца
• 1 ч. л. картофельного крахмала
• 2 ст. л. оливкового масла первого отжима
• морская соль по вкусу

Для соуса:

• 1 литр домашнего куриного бульона
• 4 зубчика свежего чеснока
• 5 см корня свежего имбиря
• 100 мл сахара (около 0.4 стакана)
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 3 ст. л. темного соевого соуса
• 1 ст. л. корейской острой пасты гочужан
• 4 звёздочки бадьяна
• 2 ст. л. горошка черного перца

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Все компоненты для соуса (кроме крахмала) поместите в сотейник, добавьте 0,5 литра воды и доведите до кипения. Варите до полного растворения сахара. Добавьте свиную брюшину, полностью покрыв её жидкостью. Готовьте на медленном огне в течение 2–2,5 часов, пока мясо не станет мягким. Затем остудите, нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на сковороде до хрустящей корочки.

• Шаг 2

  Соус процедите и уварите до загустения. Крахмал разведите в 1 чайной ложке холодной воды и влейте в соус, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков. Прогрейте пару минут до нужной консистенции.

• Шаг 3

  Ананас очистите, удалите сердцевину и нарежьте тонкими пластинами. Смажьте их оливковым маслом и щепоткой соли, затем обжарьте на гриле до легкой карамелизации. Болгарский перец очистите от семян и кожицы, нарежьте аналогично ананасу и брючине.

• Шаг 4

  На плоские тарелки налейте немного соуса, затем выложите поочерёдно кусочки брюшины, ананаса и перца, создавая красивую сервировку.