Ингредиенты

• 850 г базового теста
• 800 г мякоти говядины или баранины
• 150 г курдючного бараньего жира
• 3 средние луковицы
• 1,5 ч. л. семян кориандра
• соль, свежемолотый черный перец
• масло или топленый жир для смазывания
• катык или сметана для подачи

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  За несколько часов до начала процесса заморозьте мясо и курдючный жир, чтобы они стали более удобными для нарезки. Нарежьте мясо небольшими кубиками (около 4 мм), а жир — чуть крупнее (5–6 мм).

• Создание фарша

  Очистите лук и измельчите его до мелкого крошечного размера. На сухой сковороде обжарьте семена кориандра в течение 1–2 минут, затем разотрите их в ступке до порошкообразного состояния. Смешайте мясо, лук, соль, перец, кориандр и добавьте 3–4 столовые ложки холодной воды. Хорошо вымесите до однородности.

• Раскатка теста

  От основной массы теста отрежьте часть и раскатайте её в тонкий пласт (толщина около 1,5–2 мм). Форма должна быть прямоугольной. Нарежьте тесто на квадраты размером 12 см, следя за тем, чтобы края были максимально тонкими.

• Формирование мантов

  Нанесите немного масла или топлёного жира на круги мантышницы. На середину каждого положите 1,5 столовой ложки фарша. Соберите углы теста вверх, аккуратно защипните их вместе, затем закройте боковые щели, чтобы получился видимый крест.

• Декоративная сборка

  Соедините попарно кончики четырёх уголков, чтобы верхушка манта напоминала восьмёрку. Повторите эту процедуру с остальными квадратами теста и начинкой.

• Приготовление на пару

  Налейте воду в нижнюю часть мантышницы наполовину. Доведите до кипения, установите готовые манты на решётку и варите на пару 50 минут. Аккуратно снимите манты на блюдо, не повреждая тесто, и сразу же смажьте маслом или жиром. Подавайте горячими с катыком или сметаной.

Манты — это блюдо узбекской кухни, которое давно полюбилось во многих странах. Домашние манты с мясом отличаются особой сочностью и ароматом благодаря правильно подобранным ингредиентам и технологии приготовления. В этом рецепте используется говядина или баранина, смешанная с курдючным жиром, что делает начинку особенно нежной и сочной. Тесто раскатывается тонко, чтобы после варки оставаться эластичным, но не рваться. Манты подаются горячими, с катыком или сметаной, что придаёт им дополнительную пикантность. Приготовление занимает около часа, а результат превзойдёт все ожидания. Этот рецепт отлично подходит как для праздника, так и для обычного дня.

Манты — это одно из самых популярных блюд в странах Средней Азии и Кавказа. Они отличаются своей простотой приготовления и удивительным вкусом. Мясная начинка делает их сытными и питательными, а тонкое тесто придаёт им хрустящую текстуру. Главное преимущество — это возможность сделать их дома, используя доступные продукты. Благодаря тому, что манты готовятся на пару, они остаются полезными и не содержат лишнего жира. Однако минусом может быть длительное время приготовления, особенно если вы делаете их в первый раз. Интересный факт: в некоторых регионах манты подают с солеными огурцами или свежим овощным салатом. Также известно, что манты могут быть не только мясными, но и с грибами, овощами или даже с рыбой. Это блюдо отлично подходит для семейного ужина, праздничного стола или просто для приятного перекуса. Манты — это символ дружбы и гостеприимства, поэтому их часто готовят в больших количествах. Их можно заморозить и приготовить позже, что делает их очень удобным вариантом для повседневного рациона.