Освежающий салат с кукурузой, зеленым горошком и ароматными мидиями

Ингредиенты

• 110 г консервированной кукурузы
• 95 г консервированного зеленого горошка
• 320 г замороженных мидий без раковин
• 4–6 шампиньонов
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 сладкий красный перец
• 1 кочан салата-латука
• 0,5 пучка зеленого лука
• 2 анчоуса
• 95 мл оливкового масла
• 1 ст. л. свежего укропа
• 2 зубчика чеснока
• сок половины лимона
• соль по вкусу
• щепотка черного и красного молотого перца

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В большой кастрюле довести до кипения воду, добавить щепотку соли. Аккуратно поместить в нее замороженные мидии и проварить на небольшом огне около 1–2 минут после повторного закипания. Затем слить жидкость и дать мидиям немного остыть.

• Шаг 2

  Для маринада очистить чеснок и раздавить его при помощи пресса. В небольшой миске смешать оливковое масло, лимонный сок, измельченный чеснок и свежий укроп. Добавить соль и смесь перцев, тщательно взбить. Мидии выложить в маринад и оставить настаиваться в холодильнике в течение 1–2 часов для насыщения ароматами.

• Шаг 3

  Салат-латук аккуратно разобрать на листья, промыть вместе с листьями цикория, обсушить и крупно порвать руками. Выложить основу в центр сервировочных тарелок. Красный перец очистить от семян, промыть и нарезать тонкой соломкой. Шампиньоны промыть, обсушить и нарезать тонкими пластинками. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить перец и грибы в течение 3–4 минут, периодически помешивая.

• Шаг 4

  Кукурузу и зеленый горошек откинуть на дуршлаг, слить лишнюю жидкость. Выложить их вместе с обжаренными грибами и перцем поверх салатных листьев. По краям тарелки распределить маринованных мидий. Полить всю композицию оставшимся маринадом. Зеленый лук промыть, мелко нарезать и посыпать сверху для украшения и дополнительного вкуса.