Вкусные мясные шарики с оливками – ароматное блюдо для любого случая

Ингредиенты

• 520 г филе говядины
• 480 г варено-копченой ветчины
• 55 г сливочного масла
• 50 г муки
• 520 мл молока
• щепотка мускатного ореха
• 1 желток
• 1 яйцо
• 12 оливок без косточек
• 2 ст. л. растительного масла
• 3/5 стакана свежих белых хлебных крошек
• мука для присыпки
• соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Промойте говядину и поместите ее в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она слегка покрывала мясо. Доведите до кипения на сильном огне, соберите пену, уменьшите огонь до среднего и варите около 40 минут без добавления специй. Готовое мясо выньте из бульона, дайте ему немного остыть и мелко нарежьте ножом. Таким же образом нарежьте ветчину. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и обжаривайте, помешивая, примерно 1 минуту.

• Шаг 2

  Продолжая помешивать, тонкой струйкой влейте холодное молоко. Посолите, поперчите, добавьте щепотку мускатного ореха. Перемешайте и снимите с огня. Оставьте смесь остывать до комнатной температуры.

• Шаг 3

  Когда молочная масса остынет, добавьте в нее желток. Тщательно перемешайте до однородности.

• Шаг 4

  В полученный соус добавьте нарезанную говядину и ветчину. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

• Шаг 5

  Рабочую поверхность или разделочную доску слегка присыпьте мукой. Разделите фарш на 12 равных частей и скатайте каждый кусочек в плотный шарик. Аккуратно сделайте углубление в каждом шарике, положите внутрь по одной оливке и защипните края, чтобы начинка не вывалилась при жарке.

• Шаг 6

  Хлебные крошки пересыпьте в широкую миску. Во вторую миску разбейте яйцо, добавьте растительное масло и взбейте. Обмакните каждый шарик сначала в яичную смесь, затем обваляйте в хлебных крошках. Жарьте шарики порциями в горячем масле по 6 минут с каждой стороны, пока они не станут золотистыми. Готовые шарики выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Подавайте теплыми с гарниром или холодными как закуску. Отлично сочетаются с отварным рисом, жареным картофелем или свежим зеленым салатом.