Треска по-итальянски с ароматным овощным соусом

Ингредиенты

• 850 г филе трески
• 1 банка (420 г) помидоров в собственном соку
• 60 г оливок без косточек
• 1 черешок сельдерея
• 1 крупная луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 1 ст. л. соленых каперсов
• 1 ст. л. изюма
• 2 ст. л. пшеничной муки
• рафинированное оливковое масло
• по вкусу соль и свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка рыбы

  Залейте изюм кипятком и оставьте на 10 минут, чтобы он размягчился. Затем откиньте его на дуршлаг. Филе трески нарежьте крупными порционными кусками, слегка обваляйте каждый в муке. На хорошо разогретой сковороде с тонким слоем оливкового масла обжарьте рыбу на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны до образования золотистой корочки. Готовые куски выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло, затем переложите на подогретое блюдо.

• Шаг 2: Приготовление соуса

  Лук и стебель сельдерея мелко нарежьте кубиками, чеснок пропустите через пресс или измельчите ножом. В той же сковороде, где жарилась рыба, на среднем огне потушите лук и сельдерей около 5 минут до мягкости лука. Добавьте измельченный чеснок, лавровый лист, каперсы, оливки и подготовленный изюм. Прогревайте смесь еще 5 минут. Затем добавьте помидоры вместе с соком, посолите и поперчите по вкусу. Тушите все вместе около 10 минут, пока соус немного не загустеет и не приобретет насыщенный аромат.

• Шаг 3: Запекание

  Переложите куски трески в форму для запекания, застеленную пергаментом или смазанную маслом. Полейте готовым овощным соусом. Поставьте форму в предварительно разогретую духовку при температуре 180°C на 8–10 минут. Блюдо должно быть горячим, а рыба — полностью проваренной и нежной. Подавайте сразу после приготовления.