Ароматный лосось с овощным миксом и шафрановым айоли — изысканное блюдо для особого случая

Ингредиенты

• филе лосося на коже - 4 куска по 200 г
• спаржа - 8 стеблей
• брокколи - 1 небольшой кочан
• цветная капуста - 1 маленький вилок
• 9 молодых картофелин среднего размера
• морковь средняя - 2 штуки
• черешки сельдерея - 4 шт.
• свежемолотый черный перец - по желанию
• поваренная соль - по вкусу

Для айоли:

• соль - по вкусу
• шафран молотый - 1 щепотка
• белый молотый перец - по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление айоли

  Для приготовления айоли соедините в миске два желтка, добавьте измельченный зубчик чеснока, немного уксуса, шафран, белый и черный перец, а также соль. Постепенно, тонкой струей введите растительное масло, постоянно взбивая смесь венчиком до образования плотной эмульсии. В завершение добавьте свежевыжатый лимонный сок и хорошо перемешайте.

• Шаг 2: Обработка овощей

  Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера. Морковь порежьте на треугольники, брокколи и цветную капусту разделите на небольшие соцветия. У спаржи удалите жесткие концы, затем нарежьте стебли на отрезки по 5 см. Сельдерей промойте и нарежьте кусочками длиной около 3-4 см. Все подготовленные овощи бланшируйте в слегка подсоленной кипящей воде до легкой мягкости, но сохранив хруст (примерно 3–4 минуты). Затем откиньте на дуршлаг.

• Шаг 3: Готовка лосося и сборка

  Филе лосося посолите и поперчите с обеих сторон. Положите куски рыбой кожей вниз в пароварку и готовьте на среднем огне примерно 12–14 минут, пока мясо не станет нежным и легко будет разделяться вилкой. Подавайте горячее филе лосося вместе с овощным миксом и остуженным айоли. Остатки соуса можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.