Ингредиенты

• 200 г зеленого горошка
• лук репчатый – 1 луковица
• кусочек свежего имбиря (1 см)
• картофель – 3 шт
• 2 ч. л. молотого кориандра
• 300 мл натурального йогурта
• 1 ч. л. куркумы
• морковь – 1 шт
• чеснок – 2 зубчика
• цукини – 1
• масло растительное – 3 ст.л.
• 350 г длиннозерного риса
• 2 ч. л. гарам-масалы
• 0,25 ч. л. молотого шафрана

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка риса и овощей

  Промойте рис несколько раз до прозрачной воды, затем замочите его в холодной воде на 40–60 минут. Картофель, морковь и цукини нарежьте небольшими кубиками.

• Шаг 2: Приготовление маринада

  Имбирь и чеснок натрите или измельчите в блендере, репчатый лук мелко порубите. Отложите немного лука для дальнейшего использования. Остальной лук смешайте с 200 мл йогурта, добавьте измельченный имбирь и чеснок.

• Шаг 3: Обжаривание и маринование овощей

  Нагрейте масло в кастрюле, добавьте кориандр, куркуму и щепотку соли. Обжаривайте специи пару секунд, затем выложите картофель и обжарьте около 5 минут. Переложите в миску, дайте остыть, добавьте морковь, цукини и зеленый горошек. Залейте йогуртовым маринадом и оставьте настаиваться минимум на 1,5 часа.

• Шаг 4: Готовим рис и шафрановое молоко

  Отварите предварительно замоченный рис до полуготовности. Шафран замочите в 2–3 столовых ложках теплого молока. После того как рис будет готов, смешайте его с оставшимся йогуртом и шафрановым молоком, аккуратно перемешайте вилкой и оставьте на 5–10 минут.

• Шаг 5: Сборка и запекание бирияни

  На сковороде обжарьте отложенный лук до золотистости. Добавьте маринованные овощи вместе с маринадом и потушите около 10 минут. Смажьте форму для запекания маслом, выложите половину риса, поверх него — овощную начинку, затем оставшийся рис. Накройте фольгой и запекайте в духовке при температуре 140 °C в течение 15–20 минут. Перед подачей посыпьте рублеными орехами и свежей зеленью.

Вегетарианский бирияни с овощами — это вкусное и ароматное блюдо индийской кухни, приготовленное из риса, свежих овощей и богатой смеси пряностей. Этот рецепт подойдет как для праздника, так и для повседневного ужина. Бирияни получается сочным, насыщенным и очень аппетитным. Специи, такие как гарам-масала, кориандр, куркума и шафран, придают блюду уникальный восточный вкус и аромат. Овощной бирияни легко готовится и отлично сочетается с йогуртовым соусом или мятным чатни.

Этот вегетарианский бирияни — отличный выбор для тех, кто хочет питаться здоровым образом, но при этом наслаждаться вкусом. Благодаря наличию овощей, он богат клетчаткой и витаминами, что способствует лучшему пищеварению и общему самочувствию. Специи, такие как кориандр, куркума и гарам-масала, не только придают блюду уникальный вкус, но и обладают антиоксидантными свойствами. Однако стоит отметить, что из-за использования йогурта и масла блюдо может быть немного жирным, что не подходит всем. Также важно помнить, что рис содержит углеводы, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Интересно, что в оригинальном рецепте бирияни часто используется мясо, но этот вариант показывает, как можно сохранить аутентичный вкус, используя только растительные продукты. Это блюдо также хорошо подходит для праздничных застолий, так как выглядит красиво и приятно на вкус. Если вы хотите сделать его более диетическим, можно заменить йогурт на растительный аналог или уменьшить количество масла. В целом, это блюдо отлично сочетает в себе питательность и вкус, что делает его популярным среди вегетарианцев и любителей здорового питания.