Новогодний пирог с рыбной начинкой

Ингредиенты

Для рисовой начинки:

• 1 стакан вареного риса
• 3 вареных яйца
• 1 большая луковица
• 55 г сливочного масла
• соль, свежемолотый черный перец

Для рыбной начинки:

• 450 г семги или форели
• 1 ст. л. муки
• 1 стакан молока
• 22 г сливочного масла
• маленький пучок укропа
• щепотка мускатного ореха
• соль, свежемолотый черный перец

Для теста:

• 3 стакана муки
• 1 стакан молока
• 2 ст. л. сахара
• 125 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сухих активных дрожжей
• 1/2 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В глубокую миску просейте муку, добавьте сахар, соль и дрожжи. Постепенно влейте теплое молоко, перемешивая деревянной ложкой. Добавьте растопленные сливочное и оливковое масло, затем вымесите руками до получения мягкого и эластичного теста (примерно 8–12 минут).




• Шаг 2

  Сформируйте шар из теста, подогните края внутрь, поместите в миску, слегка присыпанную мукой, накройте пищевой пленкой и оставьте на 60–70 минут для подхода. После первого подъема обомните тесто, снова поместите в миску и дайте ему подняться повторно.

• Шаг 3

  Для соуса бешамель растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте муку и жарьте, постоянно помешивая, около 1–2 минут. Влейте молоко тонкой струйкой, размешивая, чтобы не образовались комки. Продолжайте варить соус 6–7 минут до загустения, затем посолите, поперчите и добавьте мускатный орех.

• Шаг 4

  Нарежьте рыбу средними кубиками и аккуратно перемешайте с горячим соусом. Добавьте мелко нарезанный укроп для аромата.




• Шаг 5

  Для рисовой начинки очистите и мелко нарежьте лук. Обжарьте его на растопленном масле до золотистого цвета. Очистите яйца и нарежьте их кубиками. Соедините рис, яйца и лук, приправьте солью и перцем.

• Шаг 6

  Раскатайте тесто в круг диаметром 36–42 см и переложите на противень. Выложите в центр рисовую начинку, затем рыбную. Заверните края теста на начинку, оставляя небольшое отверстие в середине, и защипните края. Оставьте пирог для расстойки на 30–35 минут.




• Шаг 7

  Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте поверхность пирога взбитым яйцом и выпекайте 35–45 минут до готовности. Подавайте теплым.