Классический пирог с черносливом и ягодным вареньем

Ингредиенты

• 1 яйцо для смазывания
• сливочное масло для смазывания формы
• тертые сухари для присыпки
• сахар для посыпки

Для начинки:

• 540 г чернослива без косточек
• 1 стакан малинового или клубничного варенья
• цедра одной четверти лимона

Для теста:

• 3 стакана муки высшего сорта
• 22 г свежих дрожжей или 1 пакетик сухих
• 1/2 стакана сахара-песка
• 3 желтка крупных яиц
• 110 г сливочного масла комнатной температуры
• цедра 1 лимона среднего размера

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка теста и начинки

  Из указанных ингредиентов и одного стакана теплой воды замесите мягкое опарное дрожжевое тесто. Отставьте его для подъема на 60-70 минут. Во время этого процесса подготовьте начинку: залейте чернослив холодной водой, доведите до кипения на медленном огне и варите около 45 минут. После этого откиньте его на дуршлаг, обсушите и очень мелко порубите.

• Шаг 2: Смешивание начинки

  Смешайте приготовленный чернослив с выбранным вареньем, добавьте цедру лимона.

• Шаг 3: Формирование пирога

  Смажьте форму для запекания сливочным маслом, присыпьте сухарями и стряхните лишнее количество. Разделите тесто на две части (примерно 2/3 и 1/3). Раскатайте их в лепешки толщиной около 1,5 см. Большую часть уложите в форму так, чтобы края немного свисали. Выложите начинку равномерным слоем.

• Шаг 4: Запекание

  Закройте пирог второй лепешкой, защипните края. Накройте полотенцем и дайте расстояться еще 15-20 минут. Смажьте поверхность взболтанным яйцом, сделайте несколько отверстий для выхода пара. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 35 минут, затем присыпьте сахаром и отправьте обратно в духовку на 10 минут.