Ингредиенты

Для смазки верха:

• холодная (желательно фильтрованная) вода 40 мл
• кукурузный или картофельный крахмал ½ ч. л.
• соль 1 щепотка
• очищенные семена кунжута по вкусу (необязательно)

Для теста:

• свежие дрожжи 15 г или сухие 7 г
• сахарный песок 20 г
• соль около 6 г
• холодная (желательно фильтрованная) вода 250 мл
• сливочное масло 82,5 % жирности 30 г
• 2 яичных белка от двух средних яиц общим весом около 130 г
• пшеничная мука высшего сорта около 350 г
• цельнозерновая пшеничная мука тонкого помола 150 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  За час до начала приготовления выньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Если используете замороженные яичные белки, достаньте их заранее.

• Шаг 2

  Включите духовку и нагрейте её до 180°C (положение 3,5), если планируете использовать её как теплое место для подъема теста.

• Шаг 3

  Подогрейте воду до температуры 38–40°C на плите или в микроволновке.

• Шаг 4

  В большую миску насыпьте сахар, влейте теплую воду и добавьте дрожжи. Оставьте на 5–10 минут для набухания.




• Шаг 5

  Отмерьте необходимое количество муки и подготовьте её для последующего использования.

• Шаг 6

  Взбейте яичные белки миксером до устойчивой пены с четкими пиками. Отложите в сторону.




• Шаг 7

  К дрожжевой смеси просейте 120 г муки и перемешайте до однородности.




• Шаг 8

  Добавьте соль и размягченное сливочное масло, хорошо перемешайте.




• Шаг 9

  Продолжайте добавлять муку порциями, просеивая, и аккуратно введите взбитые белки, равномерно распределяя их по тесту.




• Шаг 10

  Завершите замес руками, добавляя остатки муки постепенно. Тесто должно быть эластичным и немного липнуть к рукам.




• Шаг 11

  Сформируйте шар из теста, поместите его в миску, накройте пленкой и дайте подойти в тепле около часа.




• Шаг 12

  Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте противень, застелив его пергаментом.




• Шаг 13

  Обомните тесто, разделите на две части, раскатайте каждую в прямоугольник, сверните в рулет и положите на противень. Сделайте насечки и оставьте подходить.




• Шаг 14

  Смешайте воду, крахмал и соль, смажьте заготовки и посыпьте кунжутом. Выпекайте около 30–35 минут до золотистой корочки.




• Шаг 15

  Готовые багеты остудите на противне, затем нарежьте и подавайте.




• Шаг 16

  Остатки храните в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре до 2–3 дней.

Багеты на яичных белках — это воздушные и ароматные изделия домашней выпечки, которые отлично подходят как для завтрака, так и для перекуса. Готовятся на основе дрожжевого теста с добавлением взбитых белков, что делает их особенно пышными и нежными. В рецепте используется комбинация обычной и цельнозерновой муки, что усиливает питательную ценность и улучшает вкусовые качества. Корочка покрывается хрустящей глазурью из воды, крахмала и кунжута, а внутри мякиш остается мягким и мелкопористым. Эти багеты легко сделать самостоятельно, даже новичкам, благодаря понятному пошаговому рецепту. Идеальны с маслом, творогом, сыром и кисломолочными напитками.

Эти пышные багеты — отличный выбор для тех, кто ценит здоровое питание и домашнюю выпечку. Они содержат меньше сахара и жира по сравнению с промышленным хлебом, благодаря использованию яичных белков вместо части муки. Благодаря наличию цельнозерновой муки, багеты богаты клетчаткой и помогают поддерживать чувство сытости дольше. Однако, стоит учитывать, что в них содержится определенное количество углеводов, поэтому людям с диабетом или ограничениями по углеводам стоит употреблять их умеренно. Также важно отметить, что использование натурального сливочного масла придает багетам уникальный вкус и аромат. Интересно, что в рецепте упоминается деревянная досочка, сделанная супругом автора. Это показывает, что процесс приготовления может стать частью семейного общения и творчества. Рецепт универсален — его можно адаптировать под различные предпочтения, например, использовать веганские заменители или сделать безглютеновый вариант. Главное — следовать пошаговым инструкциям и не бояться экспериментировать.