Ингредиенты

• молоко – 1 стакан
• масло топленое – 4 ст.л.
• мед – 1 стакан
• желток яичный – 5 шт.
• сахар – 2 ст. л.
• смесь молотых пряностей (корицы, кардамона, гвоздики, аниса) – 2 ч. л.
• мука пшеничная – 300 г
• мука ржаная – 400 г
• сода – 0,5 ч. л.

Для глазури

• свекольный или клюквенный сок
• белок или немного воды – 1 шт
• пудра сахарная – 1 стакан

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  Нагрейте молоко и масло до температуры 65–75 градусов. Добавьте мед, желтки, взбитые с сахаром, смесь специй и муку с содой. Тщательно перемешайте все компоненты до получения однородной массы.

• Вымешивание и формовка

  Вымесите тесто, чтобы оно стало эластичным. Раскатайте его в слой толщиной около 1.2 см и вырежьте фигурки животных с помощью формочек или ножа. Можно использовать любую фантазию для создания оригинальных образов.

• Пекка в духовке

  Расположите заготовки на противне, соблюдая расстояние в 1.5 см между ними. Поставьте в разогретую до 210°С духовку и выпекайте около 11–13 минут, пока пряники не станут золотистыми.

• Глазировка и украшение

  Приготовьте глазурь из белка и сахарной пудры, добиваясь густой консистенции. Для окрашивания используйте свекольный или клюквенный сок. Остудите пряники и аккуратно покройте глазурью, добавляя детали по своему вкусу.

Козули — это традиционные архангельские пряники, которые не только вкусны, но и имеют глубокую историческую и культурную значимость. Их плюсы заключаются в насыщенном вкусе, который сочетает мед, пряности и орехи, что делает их особенно аппетитными. Кроме того, приготовление козулей — это отличный способ провести время с семьей и создать уютную атмосферу. Эти пряники часто украшаются яркими глазурами, что делает их визуально привлекательными, особенно на праздники. Они сохраняются достаточно долго, что делает их удобным выбором для хранения. Также козули могут быть адаптированы под разные диетические потребности, например, без глютена или с использованием растительных ингредиентов. Однако минусы тоже есть: процесс приготовления может быть трудоемким из-за необходимости вырезать фигурки и наносить глазурь. Некоторые люди могут быть чувствительны к меду или специям, входящим в состав. Также глазурь требует времени на застывание, что может быть неудобно для быстрого приготовления. Интересно, что название «козули» связано с их формой, напоминающей козликов, хотя сегодня они чаще представляют собой различные животных или символы. В Архангельской области эти пряники готовили ещё в XIX веке, и их рецепт передавался из поколения в поколение. Козули часто подавали как десерт на Рождество, а также использовали в качестве подарка. В некоторых регионах России козули называют «пирожками», но по своей сути это пряники. Существуют разные вариации рецептов, включая добавление орехов, изюма или цукатов. Также можно использовать натуральные красители, такие как свекла или шпинат, чтобы сделать глазурь более экологичной. В современных условиях козули стали популярны не только в Архангельске, но и в других городах России, где ценят традиционные рецепты.