Традиционный азербайджанский плов Ширин с изюмом, курагой и корицей

Ингредиенты

• Рис басмати – 330 гр
• Шафран - 1.2 г
• Топленое масло – 165 гр
• Изюм белый – 110 гр
• Чернослив – 72 гр
• Курага – 88 гр
• Сушеная слива “альбухара” – 90 гр
• Финики – 132 гр
• Сахарная пудра – 110 гр
• Корица – 11 гр
• Соль

Для теста:

• Сметана – 55 гр
• Вода – 110 мл (примерно) плюс 220 мл
• Мука – 220 гр

Рецепт приготовления

• Подготовка риса

  Отварите рис в слегка подсоленной воде до полуготовности. После этого откиньте его на дуршлаг для стекания лишней жидкости.

• Настойка шафрана

  Залейте 1.2 грамма шафрана 220 мл теплой воды и оставьте настаиваться. Используйте для плова 2.5 столовые ложки настоя.

• Готовка основы

  Разогрейте казан, смажьте дно топленым маслом. Замесите мягкое тесто, раскатайте его в круг и выстелите им дно казана. Это защитит рис от пригорания и создаст хрустящую корочку.

• Формирование плова

  Выложите горкой отваренный рис на тесто. Полейте его топленым маслом и добавьте две столовые ложки шафрановой настойки. Накройте хлопковым полотенцем и крышкой, готовьте на маленьком огне около 35-45 минут.

• Обработка сухофруктов

  Промойте все сухофрукты, замочите их в теплой воде до набухания. Обжарьте на разогретом топленом масле в течение 6-8 минут.

• Подача

  Переложите готовый рис на большое блюдо. Украсьте обжаренными сухофруктами и посыпьте смесью сахарной пудры с корицей.