Ароматные макароны по-флотски с говяжьей грудинкой

Ингредиенты

• 650–750 г говяжьей грудинки с жирком на кости
• 450 г традиционных макарон – толстых, длинных, с дырочкой
• 2 средние луковицы и 3 маленькие луковицы
• 1 корень петрушки
• 1 небольшая морковка
• 4 черешка сельдерея
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 маленький лавровый лист
• 1 ч. л. перца горошком
• по 1 небольшому пучку стеблей петрушки и укропа
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка овощей для бульона

  Очистите морковь и корень петрушки, разрежьте их на три части. Три маленькие луковицы разрежьте пополам, не очищая. Припеките овощи на сухой сковороде до золотистых подпалин, затем положите в большую кастрюлю, залейте 2,8 л холодной воды, добавьте соль и доведите до кипения.

• Шаг 2: Варка ароматного бульона

  Добавьте крупно нарезанные черенки сельдерея, стебли петрушки и укропа, лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне около 1 часа 20 минут. После этого процедите бульон через сито.

• Шаг 3: Обжаривание лука

  Очистите две средние луковицы и нарежьте их очень мелкими кубиками. В большой сковороде с толстым дном растопите сливочное масло, положите лук, добавьте соль и свежемолотый черный перец, обжаривайте на слабом огне в течение 12 минут, не давая луку приобрести темный цвет.

• Шаг 4: Готовка макарон

  Пока лук обжаривается, поставьте варить макароны в большом количестве подсоленной кипящей воды согласно инструкции на упаковке, но недоварите их на 2 минуты. Откиньте макароны на дуршлаг для стекания воды.

• Шаг 5: Приготовление соуса и сборка блюда

  В сковороду с обжаренным луком добавьте фарш и примерно ¾ стакана бульона, чтобы создать соус. Положите в соус отваренные макароны, готовьте еще 1-2 минуты, после чего подавайте горячим.