Ингредиенты

• соль - 1 ч. л.
• мука - 650 г
• яйцо - 1 шт.
• кефир или вода - 1,5 стакана
• сливочное масло для смазывания

Для начинки:

• очищенные куриные желудки - 600 г
• 1 маленькая луковица
• чеснок - 2–3 зубчика
• мясной или куриный бульон или вода - 250 мл
• черный и красный острый перец - по вкусу
• соль - по вкусу

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  Для приготовления теста просейте муку в глубокую миску или на стол. Сделайте в центре углубление, добавьте теплую воду или кефир, яйцо и щепотку соли. Тщательно замесите мягкое, немного липкое тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 15–20 минут, чтобы оно отдохнуло.

• Обработка начинки

  Куриные желудки хорошо промойте, удалите лишние пленки и жилы. Пропустите их через мясорубку с крупной решеткой, чтобы получить сочную и нежную начинку.

• Приготовление соуса и смешивание

  Лук очистите и нарежьте мелко. Чеснок разотрите с солью до кашицы, добавьте черный и красный перец по вкусу. Соедините все компоненты: желудки, лук, чесночную смесь, влейте бульон или воду. Хорошо перемешайте до однородности.

• Раскатка и укладка теста

  После того как тесто отдохнет, слегка обомните его. Разделите на две части, одна из которых немного больше другой. Большую часть раскатайте в круг, который будет соответствовать размеру сковороды. Переложите тесто в сковороду, оставив края свисать.

• Сборка пирога

  На нижний пласт теста равномерно распределите начинку. Из второй части теста раскатайте верхнюю лепешку, сделав в ней декоративные надрезы для выхода пара. Накройте начинку верхним тестом и аккуратно защипните края по окружности сковороды.

• Выпечка и украшение

  Разогрейте духовку до 200 °C. Поставьте сковороду с пирогом в духовку и выпекайте 30–35 минут, пока не образуется золотистая корочка. Готовый фыдджин смажьте сливочным маслом для мягкости и блеска.

Фыдджин — это национальное блюдо осетинской кухни, представляющее собой большой открытый пирог с различными начинками. В этом рецепте используется нежная и ароматная начинка из куриных желудков, обжаренных с луком и специями. Тесто получается мягким и эластичным, что делает пирог особенно аппетитным. Приготовление не требует сложных продуктов, но результат превзойдет все ожидания. Фыдджин подойдёт как для праздника, так и для семейного ужина. Следуя нашим подробным пошаговым инструкциям, вы без труда сможете испечь этот пирог дома. Узнайте, как сделать тесто идеальной консистенции и правильно заполнить его сочной начинкой.

Фыдджин — это не только вкусное, но и питательное блюдо, которое подходит как для повседневного питания, так и для праздничных случаев. Куриные желудки содержат белки, витамины и минералы, что делает начинку полезной. Тесто, приготовленное на воде или кефире, обеспечивает легкость в усвоении. Однако стоит отметить, что из-за высокого содержания жира в тесте и масла, которое наносится после выпечки, блюдо может быть калорийным. Осетинский фыдджин имеет особую культурную значимость, его часто готовят на семейных торжествах и в гостях. Интересно, что в разных регионах Кавказа существуют разные варианты начинок — от мяса до овощей. Также известно, что фыдджин можно хранить несколько дней, сохраняя свой вкус и текстуру. Это делает его удобным для походов или длительных поездок. Кроме того, пирог считается символом доброты и гостеприимства, ведь его часто подают в больших количествах, чтобы никого не оставить голодным. Несмотря на некоторые ограничения по калориям, фыдджин остаётся одним из самых популярных блюд на Кавказе благодаря своему неповторимому вкусу и аромату.