Лобиани — традиционный грузинский пирог с фасолевой начинкой

Ингредиенты

• топленое свиное сало или сливочное масло (плюс немного для смазывания) – 120 г
• дрожжевое тесто – 950 г
• сухая красная фасоль – 370 г
• свежемолотый черный перец – по вкусу
• соль – по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка начинки

  Фасоль замочите в холодной воде минимум на 8 часов, лучше на ночь. После этого слейте жидкость через дуршлаг, промойте и переложите в кастрюлю. Залейте большим количеством чистой холодной воды и доведите до кипения. Варите на среднем огне около 1 часа 45 минут, пока фасоль не станет мягкой. Отвар можно частично сохранить для последующего использования при размятии. Когда фасоль будет готова, протрите её через сито или просто разомните вилкой до получения однородной массы. Добавьте топлёное масло или свиное сало, соль и черный перец по вкусу, хорошо перемешайте и дайте начинке остыть. Тем временем разделите тесто на 6–8 равных частей, раскатайте каждую в круглую лепёшку, положите внутрь порцию начинки, соберите края конвертом или «котомкой» и аккуратно защипните шов.

• Шаг 2: Формирование и выпечка

  Каждую заготовку переверните швом вниз и раскатайте до толщины примерно 1 см. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставьте в предварительно разогретую духовку до температуры 180 °C и выпекайте в течение 35 минут, или до красивой румяной корочки. Готовые пироги сразу же смажьте небольшим количеством масла или сала сверху для мягкости. Сложите их стопкой и нарежьте на порционные клинья перед подачей.