Абхазский ачаш (хачапури по-черноморски)

Ингредиенты

• адыгейский сыр - примерно 1400 г
• мука - 950 г плюс еще немного для обсыпки
• молоко - 380 мл
• сливочное масло - 120 г плюс немного для смазывания
• маленькое яйцо - 1 шт.
• сухие дрожжи - 1 ч. л.
• сахар - 1/2 ч. л.
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление опары

  В теплое молоко (около 38–40 °C) добавьте дрожжи, щепотку сахара и половину стакана муки. Тщательно перемешайте до однородной массы и оставьте в покое на 10–15 минут, чтобы дрожжи начали работать. За это время нарежьте сливочное масло небольшими кусочками, растопите его на слабом огне, затем остудите до комнатной температуры.

• Шаг 2: Замес теста

  Просейте оставшуюся муку горкой на столе или в большой миске. В центре сделайте углубление и влейте туда готовую опару, добавьте яйцо и всыпьте соль. Постепенно подливая растопленное масло, замесите мягкое и эластичное тесто, продолжая вымешивать руками около 10 минут. После этого переложите тесто в чистую миску, прикройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте подходить в теплом месте на 1–1,5 часа, пока объем не увеличится вдвое.

• Шаг 3: Формирование заготовок

  Для начинки разомните или натрите адыгейский сыр на крупной терке. От разделите от основного куска теста небольшой шарик нужного размера — например, для сковороды диаметром 26 см понадобится около 200 г теста и столько же сыра. Это соотношение обеспечивает идеальный баланс между тестом и начинкой.

• Шаг 4: Укладка начинки

  Руками придайте тесту форму круглого шарика. На присыпанной мукой поверхности расплющите его в лепешку толщиной около 2,5–3 см. В центр положите подготовленный сыр, также сформированный в шар. Аккуратно поднимите края теста и защипните их над начинкой, полностью укрыв сыр внутри. Лишнее тесто можно аккуратно убрать.

• Шаг 5: Раскатка полуфабриката

  Переверните получившийся шар швом вниз и осторожно примните его в лепешку толщиной около 3 см. Для удобства используйте круглую доску того же диаметра, что и ваша сковорода. Присыпьте изделие мукой и аккуратно раскатайте до толщины примерно 1 см и нужного диаметра.

• Шаг 6: Выпечка

  Переложите лепешку на предварительно разогретую сковороду, сделайте в центре небольшое отверстие для выхода пара. Поставьте в духовку, разогретую до 250 °С, и выпекайте до красивой золотистой корочки — примерно 15 минут. Если температура будет ниже, время выпечки увеличьте, но следите, чтобы изделие не пересохло. Готовый ачаш выньте из сковороды и смажьте сливочным маслом. Подавайте сразу после выпечки, разрезав на 6–8 кусков.