Ингредиенты

• адыгейский сыр - примерно 1,5 кг
• мука - 1 кг плюс еще для присыпки
• молоко - 400 мл
• сливочное масло - 125 г плюс еще для смазывания
• маленькое яйцо - 1 шт.
• сухие дрожжи - 1 ч. л.
• сахар - 1/2 ч. л.
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка опары

  Нагрейте молоко до температуры около 38–40 °C, добавьте дрожжи, щепотку сахара и половину стакана муки. Хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Оставьте ее на 10–15 минут, чтобы дрожжи активизировались. В это время растопите сливочное масло на медленном огне, затем остудите его до комнатной температуры.

• Шаг 2: Замес теста

  Просейте оставшуюся муку в большую миску или на стол. Сделайте в центре углубление, влейте подготовленную опару, добавьте яйцо и соль. Постепенно вливайте растопленное масло и замешивайте мягкое, эластичное тесто. Вымешивайте около 10 минут, затем накройте полотенцем и оставьте подходить в теплом месте на 1–1,5 часа, пока объем не увеличится вдвое.

• Шаг 3: Формирование заготовок

  Для начинки разомните или натрите адыгейский сыр на крупной терке. Разделите тесто на шарики нужного размера — например, для сковороды диаметром 26 см потребуется около 200 г теста и такое же количество сыра. Это соотношение обеспечивает баланс между тестом и начинкой.

• Шаг 4: Укладка начинки

  Сформируйте из теста шарик, расплющьте его в лепешку толщиной около 2,5–3 см. В центр положите подготовленный сыр, также в виде шара. Аккуратно поднимите края теста и защипните их над начинкой, полностью закрывая сыр внутри. Лишнее тесто можно аккуратно удалить.

• Шаг 5: Раскатка полуфабриката

  Переверните изделие швом вниз и примните его в лепешку толщиной около 3 см. Используйте круглую доску, соответствующую размеру сковороды. Присыпьте изделие мукой и аккуратно раскатайте до толщины примерно 1 см и нужного диаметра.

• Шаг 6: Выпечка

  Переложите лепешку на разогретую сковороду, сделайте в центре небольшое отверстие для выхода пара. Поставьте в духовку, разогретую до 250 °C, и выпекайте до золотистой корочки — около 15 минут. Если температура ниже, увеличьте время выпечки, но следите, чтобы изделие не пересохло. Готовый ачаш выньте из сковороды и смажьте сливочным маслом. Подавайте сразу после выпечки, разрезав на 6–8 частей.

Попробуйте традиционный абхазский ачаш — сочный и ароматный хачапури с нежным сыром внутри. Это блюдо кавказской кухни придется по вкусу всем любителям выпечки с начинкой. Сырная сердцевина, воздушное дрожжевое тесто и румяная корочка делают этот хачапури особенно аппетитным. Готовится он не слишком сложно, но требует внимания на этапе формирования изделия. Подавайте горячим, с маслом и свежей зеленью для максимального удовольствия.

Абхазский ачаш — это не просто вкусное блюдо, а настоящая культурная ценность, передающая традиции Черноморского региона. Его преимущества включают в себя высокое содержание белка благодаря сыру, питательность теста и возможность использования свежих продуктов. Мягкое тесто с хрустящей корочкой создает приятный контраст, а насыщенный вкус сыра делает его особенно привлекательным. Однако, стоит учитывать, что блюдо может быть калорийным из-за сливочного масла и сыра. Интересно, что в некоторых регионах ачаш готовят с различными видами сыра или даже с овощами, что делает его универсальным. Также стоит отметить, что этот хачапури отличается от других вариантов, так как в нем используется именно адыгейский сыр, который придает блюду особую нежность и аромат. Кроме того, его можно подавать как самостоятельное блюдо или как дополнение к другим закускам. Важно помнить, что для получения идеального результата необходимо соблюдать все этапы приготовления, особенно время подъема теста и температуру выпечки. Абхазский ачаш — это не только еда, но и часть национальной кухни, которая достойна внимания и восхищения.