Ингредиенты

• 1 цесарка
• 700 г готового сдобного дрожжевого теста
• 10–12 готовых тонких блинов
• 400 г шампиньонов
• 2 большие луковицы
• 1 стакан среднезерного риса
• 1 средний пучок укропа
• 4 ст. л. топленого масла
• 1 ст. л. смеси перцев горшком
• 1 желток
• соль
• 1 небольшая луковица

для соуса

• 400 мл нежирных сливок
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1,5 ст. л. муки
• 2 веточки тимьяна

Рецепт приготовления

• Подготовка цесарки

  Начните с подготовки птицы: поместите цесарку в кастрюлю, залейте кипятком так, чтобы она была покрыта на 3 см. Доведите до кипения, аккуратно снимите пену, добавьте соль, перец горошком, стебли укропа. Варите 1 час 10 минут. После этого достаньте птицу, дайте остыть, отделите мясо от костей, а сами кости верните в бульон и продолжайте варить еще 35 минут. Процедите бульон, а мясо разберите на волокна.

• Готовка рисовой начинки

  В кастрюле смешайте рис с 1,2 столовыми ложками топленого масла и 1,6 стаканами горячего бульона. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 22 минуты. После остывания добавьте мелко порубленные листья укропа и 2,5–3,5 столовых ложек бульона. Хорошо перемешайте.

• Обжарка грибов

  Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками и обжаривайте в 1,7 столовых ложках топленого масла в течение 6 минут. Лук нарежьте мелко и обжаривайте отдельно в оставшемся масле 12 минут. Готовые грибы и лук будут основой для начинки.

• Приготовление соуса

  Для соуса положите в сливки тимьян и крупно нарезанный лук. Доведите до кипения, снимите с огня и оставьте настояться 35 минут. Затем процедите. В сотейнике растопите масло, всыпьте муку и обжаривайте, постоянно помешивая, 3–4 минуты. Влейте сливки и варите на слабом огне, постоянно перемешивая, 4–5 минут.

• Сборка курника

  Отделите треть теста, остальное раскатайте в лепешку толщиной 1,2–1,7 см. Застилайте круглую глубокую форму, чтобы края свисали. На тесто выложите часть риса, затем блин, лук, блин, грибы и снова блин. Повторите, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должна быть цесарка, которую полейте соусом.

• Завершающий этап

  Раскатайте оставшуюся треть теста в лепешку, накройте начинку и защипните края. Сделайте отверстие для выхода пара. Смажьте поверхность смесью желтка с 1 чайной ложкой воды. Выпекайте при температуре 205°C в течение 45–55 минут, пока корочка не станет золотистой.

Курник из цесарки — это изысканное блюдо русской кухни, которое станет настоящим украшением вашего стола. Это сочетание нежной цесарки, ароматных грибов, рассыпчатого риса и хрустящего теста подарит вам незабываемые вкусовые ощущения. Приготовление требует внимания и времени, но результат превзойдет все ожидания. Благодаря пошаговому рецепту вы сможете легко повторить этот процесс дома и удивить своих гостей настоящим шедевром кулинарии.

Курник из цесарки с грибами и рисом — это не только вкусное блюдо, но и питательное. Цесарка содержит много белка и витаминов, особенно B12 и D. Грибы добавляют витамины группы B, калий и антиоксиданты. Рис обеспечивает углеводы и помогает лучше усваивать белки. Этот рецепт подходит для тех, кто следит за здоровым питанием. Однако важно не переборщить с маслом, особенно при приготовлении соуса. Минусом может быть высокое содержание холестерина, если есть много яичного желтка в смазке. Интересный факт: цесарка — это птица, которая родом из Африки, но сейчас её часто выращивают в Европе. Также известно, что цесарка имеет более нежное мясо, чем курица, и считается деликатесом. В некоторых странах её используют в классических блюдах, таких как французский пирог или итальянский курник. Для любителей экспериментов можно попробовать добавить в начинку сыр или овощи, чтобы разнообразить вкус.