Ингредиенты

• лимон средний 5 шт.
• сахарный песок 500 г
• миндальная мука 150 г
• сливочное масло 190 г
• яичный желток 6 шт.
• яичный белок 2 шт.
• яйцо 1 шт.
• разрыхлитель 1 ч.л.
• сахарная пудра 2 ст.л.
• мука 200 г
• вода 45 мл

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка лимонов

  Лимоны тщательно промойте и нарежьте кружочками толщиной около 5 мм. Удалите косточки. Отложите 12 аккуратных долек для украшения. Оставшиеся лимоны слегка измельчите в блендере, не доводя до состояния пюре. Переложите в миску и смешайте с 200 г сахара.




• Шаг 2: Замес теста — часть первая

  В отдельной емкости соедините 115 г холодного сливочного масла, муку и сахарную пудру. Перетрите ингредиенты до получения крошки. В другой посуде взбейте яичный желток с 45 мл очень холодной воды.




• Шаг 3: Завершение замеса теста

  Добавьте смесь желтка и воды к мучной массе и замесите плотное, однородное тесто. Скатайте его в шар, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 30–40 минут для охлаждения и отдыха.




• Шаг 4: Формирование основы

  По истечении времени достаньте тесто, раскатайте в пласт толщиной около 5 мм. Выложите его в форму диаметром 23–25 см, предварительно застеленную пергаментом. Аккуратно сформируйте бортики высотой примерно 3 см. Проколите дно вилкой, затем снова поместите форму в холодильник на 15–20 минут.




• Шаг 5: Карамелизация лимонных долек

  На противень выстелите пергамент, посыпьте тонкий слой сахара (около 2 ст. л.), разложите отложенные лимонные дольки кожурой вверх. Сверху также посыпьте сахаром и отправьте в духовку при температуре 170°C на 15–20 минут, пока сахар не расплавится и дольки не покроются золотистой корочкой.




• Шаг 6: Выпечка основы

  Достаньте форму с тестом, застелите пергаментом и заполните горошком, фасолью или специальным грузом для выпечки. Выпекайте 20 минут при 200°C. Если бортики начинают «плыть», как это произошло у меня, поддержите их фольгой. По окончании времени уберите груз, проколите дно вилкой и допеките еще 10 минут до легкого золотистого оттенка. Готовую основу остудите.




• Шаг 7: Приготовление начинки

  Взбейте два белка в устойчивую пену. Желтки (5 шт.) взбейте с оставшимся сахаром (примерно 280 г), добавьте мягкое сливочное масло (75 г), миндальную муку и разрыхлитель. Введите измельченный лимон и перемешайте. Аккуратно вмешайте взбитые белки лопаткой движениями сверху вниз. Начинку вылейте в основу и отправьте в духовку при 170°C на 50–60 минут. За 20 минут до конца проверьте цвет — если слишком румяный, накройте фольгой. Готовность определите зубочисткой: она должна быть слегка влажной, но без следов сырости. После выпечки дайте пирогу постоять в выключенной духовке еще 15 минут.




• Шаг 8: Дополнительные порции

  Если осталась начинка, можно испечь её отдельно в маленьких формочках. Получатся мини-пирожные или чашечные десерты, идеальные для сервировки гостям.

Лимонно-миндальный пай — это уникальный десерт, сочетающий в себе освежающий вкус лимона и насыщенную ореховую текстуру миндаля. Этот рецепт вдохновлен работами Джейми Оливера, но адаптирован под более сбалансированный уровень сладости. Тесто получается хрустящим и ароматным, а начинка — мягкой и воздушной. Идеально подходит для праздников, романтических вечеров или просто как изысканный вариант домашнего десерта. Рецепт требует внимания и точности, но результат того стоит. Лимонно-миндальный пирог станет отличным дополнением к чаю или кофе, особенно зимой или в начале весны.

Лимонно-миндальный пирог — это не просто десерт, а настоящий праздник для вкусовых рецепторов. Его главные преимущества — это уникальное сочетание цитрусовой свежести и ореховой глубины, что делает его особенно подходящим для тех, кто любит нежные и ароматные десерты. Миндальная мука придает начинке воздушность и приятную текстуру, а лимонная начинка — освежающую нотку. Также стоит отметить, что в этом рецепте немного снижено количество сахара, что делает пирог более сбалансированным и менее сладким. Однако у этого блюда есть и свои недостатки: из-за содержания большого количества сахара и масла пирог может быть калорийным, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Кроме того, процесс приготовления требует внимания и времени, особенно при выпечке основы. Интересно, что в некоторых вариациях этого рецепта вместо миндальной муки используются орехи, что придаёт ещё больше орехового вкуса. Также известно, что лимонный пирог часто подают с кремом или сливками, что усиливает его насыщенность. В общем, этот пирог — отличный выбор для тех, кто ценит вкусовые композиции и хочет удивить гостей чем-то необычным.