Ингредиенты

• 850 г бескостной баранины
• 1 л темного пива
• 200 г чернослива без косточек
• 100 мл портвейна
• 100 г бекона
• 2 луковицы
• 2 черешка сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 2 лавровых листика
• 1 веточка тимьяна
• 25 г сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• 2 ст. л. растительного масла
• соль, перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Маринование мяса

  Для маринада подготовьте чеснок, раздавленный прессом или мелко нарезанный, лавровые листья, порванные на кусочки, и веточку тимьяна. Баранину вымойте под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кубиками размером около 4 см. Переложите мясо в глубокую миску, добавьте темное пиво, измельченный чеснок, лавровый лист и тимьян. Хорошо перемешайте, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 8–10 часов, лучше всего — на ночь.

• Шаг 2: Подготовка чернослива

  Чернослив поместите в отдельную миску и залейте смесью красного портвейна и бальзамического уксуса. Оставьте настояться вместе с основным маринадом — на 8–12 часов. Это придаст блюду дополнительную сладость и насыщенность.

• Шаг 3: Обжаривание мяса

  На следующий день подготовьте бекон, нарезав его тонкими полосками. Лук почистите и нарежьте полукольцами, сельдерей — кусочками по 2–3 см. Баранину достаньте из маринада, аккуратно обсушите бумажными салфетками, сохранив жидкость для дальнейшего использования. В толстостенном сотейнике разогрейте смесь сливочного и растительного масла. Обжарьте мясо со всех сторон до образования румяной корочки — по 4–5 минут на каждую сторону. Готовое мясо переложите на отдельное блюдо.

• Шаг 4: Пассеровка овощей

  В тот же сотейник добавьте бекон и обжарьте его до легкой хрустящести. Затем всыпьте лук и сельдерей, готовьте на среднем огне, помешивая, около 6 минут, пока лук не станет мягким и золотистым. Добавьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не образовывалось комочков.

• Шаг 5: Тушение мяса

  Верните баранину обратно в сотейник, влейте оставшийся маринад. Доведите до кипения, посолите и поперчите по вкусу. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1,5 часа, периодически помешивая. Этот этап позволяет мясу стать мягким и насыщенным.

• Шаг 6: Финальный этап с черносливом

  Добавьте чернослив вместе с маринадной жидкостью и продолжайте тушить еще 30 минут. Готовое блюдо можно оставить на ночь — тогда вкус станет насыщеннее. Чтобы подать, просто разогрейте на плите или в духовке при 180°C до теплого состояния. Подавайте с гарниром или хлебом.

Баранина, тушеная в темном пиве с черносливом — это идеальное сочетание богатого мясного вкуса, мягкой кислинки и сладости сушеных слив. Такое блюдо подойдет как для повседневного ужина, так и для праздничного застолья. Мясо получается невероятно сочным благодаря долгому маринованию и последующему тушению, а чернослив придает ему необычную пряную глубину. Все ингредиенты легко доступны, а процесс приготовления — по силам даже начинающим кулинарам. Рецепт позволяет заранее подготовить блюдо, что делает его особенно удобным для гостей или торжественного случая.

Это блюдо — настоящий деликатес, сочетающий в себе глубокие вкусовые оттенки. Баранина, тушенная в темном пиве, становится мягкой и сочной, а чернослив добавляет сладкую нотку, которая уравновешивает горьковатые тона пива. Такой рецепт подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного застолья. Темное пиво не только придает блюду уникальный вкус, но и помогает размягчить мясо, делая его более нежным. Еще один плюс — возможность использовать остатки маринада для подливы, что делает блюдо более насыщенным. Минусы могут заключаться в том, что процесс приготовления занимает много времени, особенно если нужно дать мясу настояться в маринаде. Также некоторые люди могут не любить сочетание пива и мяса, хотя в данном случае оно работает отлично. Интересный факт: в некоторых странах пиво используется как ингредиент в мясных блюдах, например, в немецкой кухне, где пиво часто применяется для маринования и тушения. Еще один момент — чернослив, который добавляет блюду сладость, но при этом не перебивает основной вкус. Это блюдо идеально сочетается с овощами, картофелем или хлебом. Если хотите сделать его более сытным, можно добавить грибы или картофель в процессе тушения. В целом, это блюдо — отличный выбор для тех, кто любит экспериментировать на кухне и ценит насыщенные и ароматные блюда.