Ингредиенты

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Мясо разрезать на куски. При необходимости аккуратно срезать лишний жир острым ножом. В этом рецепте используется толстый край, который обеспечивает сочность, но можно взять и тонкий край — он более нежный и менее жирный. Однако учтите, что тонкий край может получиться менее сочным после готовки.

• Шаг 2

  Измельчить мясо. Можно воспользоваться мясорубкой, но тогда теряется сок и текстура. Рекомендуется использовать острый нож: нарезать мясо поперёк волокон ломтиками, затем соломкой и мелкими кубиками. Далее продолжить рубить мясо в течение примерно 6 минут, периодически перемешивая его для равномерности.

• Шаг 3

  Очистить 1 луковицу и чеснок, нарезать их мелкими кубиками. Каперсы промыть и измельчить. Оливки очистить от косточек и нарезать мякоть мелко. Если используются оливки без косточек, то вкус будет немного преснее. Вместо каперсов можно использовать корнишоны. Также добавить мелко порезанные шампиньоны и сладкий перец.

• Шаг 4

  Соединить измельчённое мясо с подготовленными ингредиентами: луком, чесноком, каперсами, оливками и перцем. Вбить сырые желтки, хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. По желанию можно добавить паприку или свежую зелень, например, петрушку. Для азиатского акцента подойдут карри и мелко нарезанный имбирь.

• Шаг 5

  Вымесить массу руками до однородной консистенции. Затем важно отбить фарш: взять всю массу в руки и несколько раз бросить её в миску. Это делает фарш более вязким и эластичным, что предотвращает растрескивание бифштекса во время обжаривания.

• Шаг 6

  Разделить фарш на 4 равные части. Смачивать руки водой, чтобы фарш не прилипал, и сформировать шарики. Затем придать каждому форму лепешки толщиной около 3–4 см. Выровнять края плоской стороной ножа. Накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник минимум на 30 минут перед готовкой.

• Шаг 7

  Для приготовления острого аргентинского соуса удалить семена из чили. В блендер положить чили, халапеньо, репчатый лук, красный перец, масло и винный уксус. Измельчить до получения однородной пюреобразной массы. Посолить и хорошо перемешать. Получается очень жгучий соус, который лучше подавать с осторожностью.

• Шаг 8

  Для соуса "Чимичури" очистить и измельчить сладкий перец и репчатый лук. Добавить нарезанный базилик и петрушку. Используйте мясорубку для получения зернистой текстуры. В отдельной миске смешать уксус, соль и медленно ввести масло, взбивая вилкой. Соединить все компоненты в общую массу и хорошо перемешать.

• Шаг 9

  Очистить оставшиеся 2 луковицы и разрезать их на четвертинки. Сладкий перец нарезать кусочками, удалив сердцевину и семена. Шампиньоны почистить. Нанизать на деревянные шпажки по очереди: перец, лук, помидор и шампиньон. Смазать овощи и грибы растительным маслом, чтобы они не пригорели на гриле.

• Шаг 10

  Бифштексы достать из холодильника, смазать небольшим количеством масла. Выложить на хорошо разогретый гриль. Для редкой прожарки держать по 2 минуты с каждой стороны, для средней — по 3–4 минуты, а для полной прожарки — по 5 минут и больше.

• Шаг 11

  Шашлычки с овощами положить рядом с бифштексами на гриль. Обжаривать, переворачивая, около 7 минут, пока овощи не станут золотистыми, но сохранят свою форму. На гриле также можно поджарить кукурузу и цукини. В качестве гарнира отлично подойдут тонкие ломтики жареного ананаса и манго.

Попробуйте изысканный рубленый бифштекс по аргентинскому рецепту. Мягкая говядина, приправленная ароматной зеленью и специями, сочетается с острым соусом чимичури и гриль-овощами. Это идеальное блюдо для ужина с семьёй или гостями. Простой, но эффектный рецепт с пошаговым описанием поможет вам приготовить ресторанное качество дома. Подавайте с любимым гарниром или свежим хлебом.

Аргентинский рубленый бифштекс — это не только вкусное, но и питательное блюдо. Говядина богата белком, железом и витаминами группы B, особенно важными для поддержания энергии и здоровья крови. Мясо способствует набору мышечной массы и укреплению организма. Однако стоит учитывать, что говядина содержит насыщенные жиры, поэтому людям с проблемами сердечно-сосудистой системы следует есть такое блюдо умеренно. Овощи, используемые в рецепте, дают клетчатку, антиоксиданты и витамины, которые поддерживают пищеварение и иммунитет. Перец чили стимулирует метаболизм и выводит токсины благодаря содержанию капсаицина. Чеснок и зелень добавляют противовоспалительный эффект. Каперсы и оливки придают блюду интересный вкус и содержат полезные ненасыщенные жиры. Однако, из-за высокого содержания соли и жира в некоторых ингредиентах, блюдо не подходит для диетического питания. Соусы, особенно острый, могут быть слишком пряными для чувствительного желудка. В целом, это идеальный вариант для активного человека, нуждающегося в быстром источнике энергии и белка. Интересный факт: в Аргентине бифштексы часто подают как часть ассорти на асанье (асадо), где каждый элемент дополняет вкус друг друга. Также интересно, что традиционно мясо готовят на открытом огне, что придаёт ему особенный аромат дыма и угля. Такой подход к приготовлению считается культурной традицией и способом собрать семью за столом.