Венгерская ватрушка с творожной начинкой — пошаговый рецепт

Ингредиенты

• 500 г муки
• 2 стакана сахара
• 2 желтка
• 300 мл молока
• 10 г сухих дрожжей
• щепотка соли
• 1 яйцо
• 2 ст. л. сахарной пудры

Для начинки:

• 300 г творога
• 4 ст. л. сахара
• 1 яйцо
• 1 ст. л. ванильного сахара
• 1 ст. л. манной крупы
• 3 ст. л. изюма
• 60 мл рома
• тертая цедра 0.5 лимона
• 1 ст. л. лимонного сока

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Сначала подготовьте опару: растворите 10 г сухих дрожжей и 1 столовую ложку сахара в теплом молоке (примерно 30–40°C). Оставьте смесь в покое на 20 минут, чтобы дрожжи «ожили». В большой миске просейте 500 г муки и щепотку соли, добавьте оставшийся сахар (около 190 г) и 2 желтка. Затем влейте готовую опару и замесите мягкое, эластичное тесто. После этого поместите его в теплое место и оставьте подходить на 1.5–2 часа, пока объем не увеличится примерно вдвое.

• Шаг 2

  Промойте 3 столовые ложки изюма в теплой воде, затем положите его в отдельную чашку и залейте 60 мл рома. Оставьте настаиваться в течение 1 часа, чтобы изюм стал сочным и ароматным.

• Шаг 3

  Теперь приступайте к приготовлению начинки. Сцедите изюм от лишнего рома. Разбейте 1 яйцо и отделите белок от желтка. Желток взбейте с 4 столовыми ложками сахара и 1 столовой ложкой свежевыжатого лимонного сока до однородности. Протрите 300 г творога через сито или используйте блендер, чтобы получить гладкую массу. Добавьте к нему желтковую смесь, 1 столовую ложку манной крупы, тертую цедру половины лимона, подготовленный изюм и 1 столовую ложку ванильного сахара. Отдельно взбейте белок в плотную пену и аккуратно введите его в творожную массу, перемешав лопаткой движениями сверху вниз, чтобы сохранить воздушность.

• Шаг 4

  Когда тесто хорошо подойдет, обомните его и раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной около 5 мм. Нарежьте тесто на одинаковые квадраты размером примерно 10x10 см.

• Шаг 5

  На середину каждого квадрата выложите по одной столовой ложке творожной начинки, стараясь не задевать края, чтобы они хорошо склеились.

• Шаг 6

  Формирование ватрушек: сложите квадрат пополам, защипнув края, затем соедините противоположные углы вместе, образовав форму конвертика. Уложите изделия на застеленный пергаментом противень, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут для второй расстойки. Тем временем разогрейте духовку до 220°C. Перед выпечкой смажьте верх каждой ватрушки взбитым яйцом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 15–20 минут, до золотистого цвета. Готовые ватрушки остудите на решетке, а перед подачей посыпьте сахарной пудрой.