Ароматные малайзийские пирожки с мясной начинкой

Ингредиенты

• 520 г пшеничной муки
• 130 мл оливкового масла первого отжима
• 2 крупных яйца
• 1 ч. л. коричневого сахара
• 1 ч. л. морской соли
• 2 ст. л. растопленного несоленого сливочного масла

Для начинки:

• 210 г фарша из свинины
• 190 г куриного фарша
• 1 средняя луковица
• 2 зубчика свежего чеснока
• 1 зеленый острый перец чили
• 55 г свежих ростков фасоли
• 2 вареных перепелиных яйца
• 2 ст. л. соленого жареного арахиса
• 2 ст. л. свиного топлёного сала
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 взбитый белок куриного яйца
• растительное масло для фритюра

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В глубокую миску просейте муку, добавьте сахар и соль. Вбейте яйца, влейте оливковое масло и около 310 мл теплой воды. Замесите мягкое и эластичное тесто, накройте полотенцем и дайте настояться в течение получаса.

• Шаг 2

  Раскатайте тесто в тонкий пласт под пищевой плёнкой. Смажьте его растопленным сливочным маслом, аккуратно сверните в плотный рулет, поместите в холодильник на четверть часа, чтобы тесто стало более упругим.

• Шаг 3

  Начните готовить начинку: очистите и мелко нарежьте лук, чеснок и перец. Удалите семена из перца и измельчите мякоть. Фасоль промойте и порежьте на небольшие кусочки.

• Шаг 4

  На сковороде разогрейте свиное сало, обжарьте смесь из свиного и куриного фарша, постоянно разминая комки, около 10 минут. Добавьте подготовленные овощи и продолжайте готовить ещё 5 минут. Нарежьте яйца и отправьте их к фаршу вместе с томатной пастой, перемешайте и прогрейте одну минуту. Всыпьте молотый арахис, хорошо соедините все ингредиенты и слегка посолите по вкусу.

• Шаг 5

  Разрежьте рулет из теста на кусочки шириной около 2–3 см. Каждый кусочек раскатайте в тонкий круг диаметром примерно 12 см.

• Шаг 6

  Выложите на середину каждого круга по одной столовой ложке начинки. Смажьте края теста взбитым белком и защипните, формируя пирожок. Обжаривайте изделия в горячем масле до золотистой корочки, по несколько штук за один раз.