Чучвара — традиционные узбекские пельмени по домашнему рецепту

Ингредиенты

Для соуса:

• растительное масло – 55 мл
• соль, перец по вкусу
• помидоры – 3 шт.
• рубленый укроп – 1 ст. л.
• большая луковица – 1 шт.
• рубленая кинза – 1 ст. л.
• большая морковь – 1 шт.
• рубленая петрушка – 1 ст. л.

Для теста:

• мука – 500 г
• щепотка соли
• яйцо – 1 шт.
• вода – около 200 мл

Для фарша:

• бескостная баранина – 550 г
• молотый кориандр – 1 ч. л.
• молотая зира – 1 ч. л.
• большие луковицы – 2 шт.
• курдючный жир – 110 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Приготовьте тесто: просейте муку с солью, смешайте яйцо с 200 мл воды и постепенно влейте в муку. Замесите мягкое, эластичное тесто. Оберните его пищевой пленкой и дайте отдохнуть в холодильнике 30 минут.

• Шаг 2

  Подготовьте мясную начинку: баранину мелко нарежьте ножом или пропустите через мясорубку. Лук очистите и мелко порубите. Соедините мясо с луком, добавьте курдючный жир, зиру и кориандр. Тщательно перемешайте, оставьте настаиваться 20 минут.

• Шаг 3

  Сделайте ароматный соус: лук и морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками. Помидоры также нарежьте, удалив кожицу, если она жесткая. В казане разогрейте растительное масло, обжарьте лук 5 минут, затем добавьте морковь и готовьте еще 6 минут. Положите помидоры, посолите, поперчите и тушите до выпаривания сока. Влейте 1 литр воды, доведите до кипения и варите 20 минут без крышки. Добавьте рубленую зелень.

• Шаг 4

  Начните формировать чучвару: разделите тесто на три части, две пока накройте влажным полотенцем. Одну часть раскатайте в очень тонкий пласт и нарежьте квадратами 4х4 см. На каждый квадрат положите по 1 чайной ложке фарша. Сложите тесто пополам, защипните края, образуя треугольник. Поднимите центральный уголок и оберните боковые уголки вокруг указательного пальца, чтобы получилась характерная форма чучвары.

• Шаг 5

  Уложите сформированные изделия на поднос, слегка присыпанный мукой. Продолжите работу с оставшимся тестом и фаршем.

• Шаг 6

  Отваривайте чучвару прямо в соусе небольшими порциями. Как только они всплывут — варите ещё 2–3 минуты. Подавайте горячими, посыпав свежей зеленью.