Ингредиенты

Для соуса:

• растительное масло – 50 мл
• соль, перец
• помидоры – 3 шт.
• рубленый укроп – 1 ст. л.
• большая луковица – 1 шт.
• рубленая кинза – 1 ст. л.
• большая морковь – 1 шт.
• рубленая петрушка – 1 ст. л.

Для теста:

• мука – 500 г
• щепотка соли
• яйцо – 1 шт.

Для фарша:

• бескостная баранина – 500 г
• молотый кориандр – 1 ч. л.
• молотая зира – 1 ч. л.
• большие луковицы – 2 шт.
• курдючный жир – 100 г

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  В глубокой миске просейте муку с щепоткой соли. В отдельной емкости смешайте яйцо с 200 мл теплой воды. Постепенно вливайте жидкость в муку, постоянно помешивая. Замесите мягкое, эластичное тесто, затем заверните его в пищевую пленку и оставьте отдыхать в холодильнике на 30 минут.

• Приготовление фарша

  Мясо (лучше всего баранина) нарежьте мелкими кусочками или пропустите через мясорубку. Очистите лук и измельчите его. Добавьте к мясу лук, курдючный жир, зиру и кориандр. Хорошо перемешайте ингредиенты и оставьте настаиваться на 20 минут для лучшего раскрытия вкуса.

• Создание соуса

  Нарежьте лук и морковь кубиками, помидоры — тоже, предварительно сняв кожицу. Разогрейте масло в казане, обжарьте лук 5 минут, затем добавьте морковь и готовьте еще 6 минут. Положите помидоры, посолите и поперчите. Тушите до выпаривания сока, влейте литр воды, доведите до кипения и варите 20 минут. Добавьте рубленую зелень для аромата.

• Формирование чучвары

  Разделите тесто на три части. Одну часть раскатайте в очень тонкий пласт и нарежьте квадратами 4х4 см. На каждый квадрат положите 1 чайную ложку фарша. Сложите тесто пополам, защипните края, образуя треугольник. Поднимите центральный уголок и оберните боковые уголки вокруг указательного пальца, чтобы получить характерную форму чучвары.

• Укладка изделий

  На поднос, слегка присыпанный мукой, выложите сформированные чучвары. Продолжайте формировать изделия из оставшегося теста и фарша, не забывая накрывать оставшиеся части теста влажным полотенцем, чтобы они не высыхали.

• Варка и подача

  Отваривайте чучвару прямо в соусе небольшими порциями. Как только они всплывут — варите еще 2–3 минуты. Подавайте горячими, посыпав свежей зеленью и, при желании, хлебом.

Чучвара — это вкусное и ароматное блюдо узбекской кухни, которое напоминает мини-пельмени. Они отличаются не только сочной начинкой из баранины и специй, но и оригинальной формой лепки. Подавать чучвару принято с пряным овощным соусом, в котором они отвариваются. Приготовление требует времени и внимания, особенно при формировании изделий, но результат того стоит. Этот рецепт подходит как для праздника, так и для семейного ужина.

Чучвара — это не просто вкусное блюдо, но и питательное, особенно если использовать качественные ингредиенты. Мясная начинка содержит белок, а курдючный жир добавляет нужные жиры, что делает блюдо энергетически насыщенным. Соус, основанный на овощах и томатах, богат витаминами и клетчаткой. Однако, из-за высокого содержания жира и соли, блюдо может быть не самым подходящим для диетического питания. Интересно, что чучвара считается одним из символов узбекской кухни, и ее готовят в разных регионах страны с небольшими вариациями в начинке и соусе. Также известно, что в некоторых семьях чучвару готовят в больших количествах, чтобы поделиться с соседями или на праздничных мероприятиях. Еще один интересный факт: форма чучвары, напоминающая треугольник с «хвостиком», помогает сохранить начинку внутри во время варки. Кроме того, блюдо часто подают в деревянных мисках, что придает ему дополнительную аутентичность. Для тех, кто любит острые блюда, можно добавить немного перца или чеснока в соус, чтобы усилить вкус. В целом, чучвара — это не просто еда, а часть культуры и традиций, которая объединяет людей и дарит тепло и радость.