Ингредиенты

• 1 кг муки
• 1,5 стакана молока
• 20 г сухих дрожжей или 50 г свежих
• 125 г сливочного масла
• 4 желтка
• 2 ст. л. сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 4 желтка плюс 2 желтка для смазывания
• масло для обжаривания

Для блинов:

• 1,5 стакана муки
• 1 ст. л. сахара
• 2 яйца
• 1,5 стакана молока
• по 1/2 ч. л. соли и разрыхлителя

Для начинки:

• 500 г говяжьего фарша
• 500 г куриной печенки
• 1/2 стакана риса
• 50 г сухих белых грибов
• 3 луковицы
• по 2 ст. л. сметаны и сливочного масла
• 2 соленых огурца
• 3 яйца
• по 1 пучку зеленого лука и петрушки
• соль, черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка теста и начинок

  Для теста смешайте теплое молоко, дрожжи, сахар и часть муки. Оставьте на час, чтобы тесто подошло. Затем добавьте масло, желтки и остальную муку. Вымесите до однородного состояния, накройте и дайте еще час. После этого обомните и оставьте на 30 минут. Для блинов приготовьте тесто, оставьте на час, а затем испеките на сковороде. Мясо потушите с луком, добавьте специи и сметану. Печенку отварите, нарежьте и смешайте с солеными огурцами. Грибы обжарьте с луком, а рис приготовьте с яйцами.

• Формирование основы

  Разделите тесто на две части. Раскатайте одну часть в прямоугольный пласт, подходящий по размеру для противня. Выложите его на противень и выложите мясную начинку, оставив края без начинки. Накройте начинку блинами, чтобы создать дополнительный слой.

• Слои и сборка

  Наложите следующие слои начинки, чередуя их с блинами. Каждый слой должен быть равномерным и хорошо распределенным по всей поверхности. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо смешаны и не осталось пустых мест.

• Завершение и выпечка

  Раскатайте вторую часть теста и сделайте продольные разрезы на расстоянии 1,5–2 см друг от друга. Накройте верхним слоем, защипните края и вставьте трубочки для выхода пара. Оставьте кулебяку на 20 минут, смажьте взбитым желтком и выпекайте 45 минут при температуре 190°C. После выпечки накройте полотенцем и слегка увлажните водой.

Кулебяка с мясной начинкой — это традиционное русское блюдо, которое сочетает в себе вкус и аромат. Ее часто готовят на праздники, как символ уюта и семейного тепла. Основная особенность кулебяки — это многослойное тесто, которое делает блюдо сочным и хрустящим. Мясная начинка придает блюду сытность и насыщенность, а добавление овощей или грибов придает разнообразие. Кулебяка может быть как простой, так и сложной, в зависимости от количества слоев и начинок. Это блюдо подходит как для обеда, так и для ужина, особенно в холодное время года. Однако, несмотря на свою популярность, кулебяка может быть довольно калорийной из-за большого количества масла и жира в тесте. Некоторые рецепты используют свинину или говядину, что влияет на общую калорийность и содержание белка. Интересно, что в некоторых регионах России кулебяка готовится с рыбной начинкой, что является уникальной вариацией. Также существует вариант с рисом, яйцами и солеными огурцами, который придает блюду пикантный вкус. В старину кулебяку готовили в больших количествах, чтобы накормить всю семью или гостей. Она считается блюдом, которое напоминает о домашнем уюте и традициях. Для тех, кто любит экспериментировать, можно использовать разные виды теста — дрожжевое, слоеное или даже песочное. Кулебяка хорошо хранится в холодильнике, а если ее завернуть в фольгу, она сохраняет свой вкус и текстуру. Однако, из-за своей структуры, она требует времени и внимания при приготовлении. Тем не менее, результат того стоит — блюдо получается вкусным, ароматным и запоминающимся.