Традиционная русская кулебяка с богатой мясной начинкой

Ингредиенты

• 1,1 кг муки
• 1,6 стакана молока
• 22 г сухих дрожжей или 55 г свежих
• 138 г сливочного масла
• 4 желтка
• 2,2 ст. л. сахара
• 0,6 ч. л. соли
• 4 желтка плюс 2 желтка для смазывания
• масло для обжаривания

Для блинов:

• 1,7 стакана муки
• 1,2 ст. л. сахара
• 2 яйца
• 1,6 стакана молока
• по 0,6 ч. л. соли и разрыхлителя

Для начинки:

• 550 г говяжьего фарша
• 550 г куриной печенки
• 0,6 стакана риса
• 55 г сухих белых грибов
• 3,3 луковицы
• по 2,2 ст. л. сметаны и сливочного масла
• 2,2 соленых огурца
• 3 яйца
• по 1,2 пучка зеленого лука и петрушки
• соль, черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с теста: в теплое молоко добавьте дрожжи, сахар и половину просеянной с солью муки. Размешайте, накройте и оставьте на 1 час в теплом месте. Затем добавьте масло, желтки и оставшуюся муку. Вымесите тесто, снова накройте и дайте ему подняться еще час. После этого обомните тесто и дайте ему постоять 30 минут. Для блинов взбейте все ингредиенты, оставьте на час, а затем испеките блины на разогретой сковороде. Готовьте мясо с луком, добавляйте специи и сметану. Отварите печенку, нарежьте ее и смешайте с солеными огурцами. Обжарьте грибы с луком и приготовьте рис с яйцами.

• Шаг 2

  Разделите тесто на две части. Раскатайте одну часть в прямоугольный пласт, соответствующий размеру противня. Поместите его на противень, выложите начинку из мясного фарша, оставив поля по 4–5 см с каждой стороны. Накройте начинку блинами.

• Шаг 3

  Выкладывайте начинки слоями, перекладывая их блинами.

• Шаг 4

  Раскатайте второй пласт теста. С помощью острого ножа сделайте продольные прерывистые разрезы на расстоянии 1,5–2 см (длина каждого разреза — примерно 6 см). Накройте верхним пластом, защипните края, воткните трубочки для выхода пара. Оставьте кулебяку на 20 минут, затем смажьте взбитым желтком. Выпекайте 45 минут при температуре 190°C. Готовую кулебяку накройте полотенцем и слегка увлажните водой.