Гусь в сладкой мармеладной глазури

Ингредиенты

• 1 подготовленный гусь весом около 5 кг
• 500 г чернослива
• 2 кисло-сладких яблока
• 3 крупные луковицы
• 4 ломтика черствого белого хлеба
• масло сливочное – 60 г
• сахар – 2,5 ст.л.
• 4 ст. л. мадеры
• 3 веточки шалфея
• кусочек свежего имбиря длиной 4,5 см
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Подготовка гуся

  Тщательно вымойте и обсушите гуся, удалив лишние пленки жира. Проколите кожу в нескольких местах тонким ножом, чтобы обеспечить равномерное прожаривание. Посолите и поперчите.

• Формирование начинки

  Очистите яблоки и одну луковицу, нарежьте крупными кубиками. Поместите их внутрь гуся вместе с веточками шалфея. Зафиксируйте отверстие деревянными шпажками.

• Приготовление начинки

  Оставшиеся луковицы очистите и мелко нашинкуйте. Промойте чернослив горячей водой. Имбирь очистите, одну половину нарежьте пластинками, другую измельчите. В сковороде растопите масло и обжарьте лук в течение 5 минут. Добавьте чернослив, имбирь, мадеру, раскрошенный хлеб и шалфей. Перемешайте и снимите с огня.

• Наполнение гуся

  Заполните полость гуся через разрез со стороны шеи приготовленной начинкой. Закрепите разрез деревянными шпажками.

• Запекание

  Разогрейте духовку до 210°С. Уложите гуся в форму для запекания, накройте фольгой и выпекайте 2 часа, периодически поливая выделившимся соком.

• Глазировка

  В сотейник всыпьте сахар, добавьте 5 столовых ложек воды и измельченный имбирь. Готовьте на маленьком огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет (примерно 9–11 минут). Смажьте готового гуся получившейся мармеладной глазурью и отправьте в духовку еще на 35 минут без фольги. После этого достаньте его, накройте фольгой и дайте настояться 15 минут перед подачей.