Ароматное ризотто с тыквой и свежим песто — изысканное блюдо итальянской кухни

Ингредиенты

Для песто:

• чеснок – 2–3 зубчика
• базилик – 2 крупных пучка
• оливковое масло «экстра вирджин» – около 1 стакана
• кедровые орешки – 4 столовые ложки

Для ризотто:

• сыр Пармезан – 160 г
• чеснок – 5 зубчиков
• сливочное масло – 90 г
• оливковое масло – 2 ст. л.
• соль – по вкусу
• куриный бульон – 1,6 литра
• мякоть тыквы – 420 г
• рис арборио – 410 г

Для хрустящего лука:

• соль – по вкусу
• растительное масло для жарки – достаточное количество
• луковицы – 4 штуки среднего размера
• пшеничная мука – 110 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление песто

  Для начала приготовьте ароматное песто. Базилик тщательно промойте, просушите бумажными полотенцами и нарвите на крупные кусочки. Чеснок очистите и разрежьте на несколько частей. Кедровые орехи слегка обжарьте на сухой сковороде без масла, помешивая, до легкого золотистого цвета и аромата — около 2 минут. Переложите все ингредиенты (базилик, чеснок, кедровые орехи) в чашу блендера и измельчите до получения однородной массы. Постепенно влейте оливковое масло, продолжая взбивать, чтобы получить густую и насыщенную пасту. В конце добавьте соль по вкусу. Готовое песто переложите в отдельную миску и отставьте до момента подачи.

• Шаг 2: Обжарка тыквы

  Тем временем подготовьте тыкву. Мякоть нарежьте небольшими кубиками одинакового размера. В сотейнике или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и аккуратно обжарьте тыкву до мягкости и легкой румяности — примерно 15 минут. Отложите в сторону. Одновременно в отдельной кастрюле нагрейте 200 мл куриного бульона вместе с половиной сливочного масла. Добавьте измельченный чеснок и томите его на медленном огне в течение 10 минут, чтобы бульон напитался ароматом.

• Шаг 3: Обжарка риса

  В большой толстодонной сковороде или казане растопите оставшееся сливочное масло. Добавьте промытый рис арборио и обжарьте его, постоянно помешивая, до тех пор, пока зерна не станут немного прозрачными — это займет около 2–3 минут. Так вы активируете крахмал внутри риса, который в дальнейшем поможет достичь кремовой текстуры ризотто.

• Шаг 4: Заправка бульоном

  Начните добавлять горячий куриный бульон в рис небольшими порциями — примерно половник за раз. После каждого добавления дожидайтесь, пока жидкость полностью впитается, прежде чем вливать следующую порцию. Не спешите — процесс занимает около 20–25 минут. Постоянное помешивание обеспечивает равномерное распределение тепла и помогает высвобождать крахмал из риса, делая ризотто кремовым.

• Шаг 5: Приготовление хрустящего лука

  Очистите луковицы и нарежьте их тонкими полукольцами. Посолите по вкусу и обваляйте в муке, чтобы каждая луковая ниточка была покрыта. Налейте в глубокую сковороду или небольшую кастрюлю растительное масло слоем около 2 см и хорошо разогрейте (примерно 5 минут). Аккуратно опускайте лук в масло небольшими порциями, обжаривая до золотистого цвета и образования хрустящей корочки. Вынимайте готовый лук шумовкой и кладите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

• Шаг 6: Сборка и подача

  Когда рис будет почти готов, добавьте в сковороду тыкву вместе с чесночным бульоном. Натрите пармезан на мелкой терке и отправьте его в ризотто. Продолжайте готовить еще 2–3 минуты, помешивая, до получения однородной кремовой консистенции. Распределите ризотто по порционным тарелкам, полейте сверху домашним песто и посыпьте хрустящими луковыми кольцами. Подавайте сразу же, пока блюдо горячее и ароматное.