Ингредиенты

• чеснок - 3 зубчика
• базилик - 2 пучка
• около 1 стакана оливкового масла экстра вирджин
• кедровые орешки - 3 ст. л.
• сыр Пармезан - 150 г
• чеснок - 6 зубчиков
• сливочное масло - 85 г
• оливковое масло - 2 ст. л.
• соль
• куриный бульон - 1,5 л
• мякоть тыквы - 400 г
• рис арборио - 400 г
• соль
• растительное масло для обжаривания
• небольшие луковицы - 4 шт.
• мука - 100 г

Рецепт приготовления

• Подготовка базиликового песто

  Начните с приготовления свежего песто. Соберите свежие листья базилика, тщательно промойте их под проточной водой и аккуратно высушите бумажными полотенцами. Чеснок очистите и нарежьте на мелкие кусочки. Кедровые орехи слегка обжарьте на сухой сковороде без масла до легкой золотистой окраски, чтобы раскрыть их аромат. Все ингредиенты поместите в блендер и измельчите до однородной массы. Постепенно добавьте оливковое масло, продолжая взбивать, чтобы получить густую пасту. Посолите по вкусу и дайте настояться перед использованием.

• Обработка тыквы для ризотто

  Тыкву очистите от кожуры и семян, затем нарежьте кубиками одинакового размера. В глубокой сковороде разогрейте немного оливкового масла и обжарьте тыкву на среднем огне до мягкости и легкой золотистой корочки - около 15 минут. Одновременно в кастрюле подогрейте 200 мл куриного бульона, добавьте половину сливочного масла и измельченный чеснок. Томите смесь на медленном огне в течение 10 минут, чтобы бульон напитался ароматом.

• Обжарка риса арборио

  В большой сковороде или казане растопите оставшееся сливочное масло. Добавьте промытый рис арборио и обжарьте его, постоянно помешивая, до тех пор, пока зерна не станут чуть прозрачными. Это важно, так как активирует крахмал внутри зерен, что способствует получению кремовой текстуры ризотто.

• Постепенная заправка бульоном

  Следующий шаг - постепенное добавление горячего куриного бульона в рис. Добавляйте бульон маленькими порциями, примерно половник за раз. После каждой порции дождитесь, пока жидкость полностью впитается, прежде чем вливать следующую. Постоянно помешивайте, чтобы равномерно распределить тепло и добиться кремовой консистенции. Процесс занимает около 20-25 минут.

• Приготовление хрустящих луковых колец

  Очистите луковицы и нарежьте их тонкими полукольцами. Посолите и обваляйте в муке, чтобы каждая луковая ниточка была покрыта. В глубокой сковороде нагрейте растительное масло до средней температуры и аккуратно опустите лук в масло. Обжарьте до золотистого цвета и хрустящей корочки, вынимая шумовкой и выкладывая на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

• Сборка и украшение блюда

  Когда рис почти готов, добавьте в сковороду обжаренную тыкву и чесночный бульон. Натрите на терке пармезан и положите в ризотто. Продолжайте готовить еще 2-3 минуты, помешивая, чтобы все ингредиенты хорошо соединились. Распределите ризотто по тарелкам, полейте сверху домашним песто и посыпьте хрустящими луковыми кольцами. Подавайте сразу, чтобы блюдо было горячим и ароматным.

Приготовьте вкусное и питательное ризотто с тыквой и домашним песто. Это блюдо подойдет как для уютного семейного ужина, так и для праздничного стола. Рис арборио, обжаренная тыква, сыр пармезан и свежеприготовленный соус песто создают неповторимый вкус. Благодаря пошаговому рецепту даже начинающий кулинар справится с готовкой. Подавайте с хрустящими луковыми кольцами и щедро полейте песто для максимального наслаждения.

Ароматное ризотто с тыквой и свежим песто - это блюдо, которое сочетает в себе нежность тыквы, кремовую текстуру риса и пряный аромат песто. Оно подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Плюсы этого блюда в том, что оно питательное, содержит много клетчатки, белка и полезных жиров. Также тыква - источник витаминов А и С, а песто богато антиоксидантами. Хрустящие луковые кольца добавляют блюду интересную текстуру и вкус. Однако стоит отметить, что ризотто может быть калорийным из-за использования масла и сливочного масла. Для более здорового варианта можно использовать оливковое масло вместо сливочного. Интересный факт: ризотто считается итальянским блюдом, которое требует особого внимания и времени, ведь оно готовится поэтапно, добавляя бульон порциями. Еще один интересный момент - использование арборио, который отличается высоким содержанием крахмала, что делает ризотто кремовым. Кроме того, песто может быть приготовлено с различными орехами, например, грецкими или миндалем, в зависимости от предпочтений. Блюдо также хорошо сочетается с белым вином и свежей зеленью.