Фаршированные кабачки с козьим сыром и грибами

Ингредиенты

• свежий творожный козий сыр – 220 г
• петрушка – 4 веточки
• масло растительное – 1.5 ст. л.
• длиннозерный рис – 175 г
• помидор – 1 шт.
• лук крупный – 1 шт.
• небольшие кабачки – 6 шт.
• шампиньоны – 450 г
• чеснок – 2 зубчика
• соль – по вкусу

Рецепт приготовления

• Подготовка кабачков

  Очистите кабачки от кожицы, поместите их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите около 8 минут до мягкости.

• Обжарка грибов

  Промытые и обсушенные шампиньоны нарежьте тонкими пластинками. Лук и чеснок очистите и мелко порубите. Разогрейте растительное масло в сотейнике и обжаривайте лук, чеснок и шампиньоны на среднем огне в течение 12 минут.

• Готовка начинки

  Откиньте отваренные кабачки на дуршлаг, разрежьте их пополам. Выньте сердцевину чайной ложкой и нарежьте её мелко. Помидоры промойте и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте измельчённую мякоть кабачков и помидоры в сотейник с грибами и луком, накройте крышкой и готовьте ещё 4 минуты. Снимите с огня.

• Добавление сыра

  Козий сыр достаньте из упаковки и нарежьте кусочками. Положите его в сотейник с начинкой и перемешайте.

• Запекание

  Разогрейте духовку до 200°C. Наполните половинки кабачков подготовленной начинкой, выложите их на противень, смазанный маслом и застеленный пергаментом, и запекайте в духовке 9–11 минут.

• Подготовка гарнира

  В это время сварите рис в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Петрушку промойте, измельчите и смешайте с рисом. Подавайте кабачки вместе с рисом.