Ароматная свинина с пышными клецками из петрушки — домашнее блюдо по традиционному рецепту

Ингредиенты

• стебель лука-порея – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• кардамон – 4 стручка
• морковь – 1 шт.
• стебель черешкового сельдерея – 1 шт.
• лавровый лист – 2 шт.
• гвоздика – 4 бутона
• свинина без костей – 1,1 кг
• горошины черного перца – 0,5 ч. л.
• семена кориандра – 1 ч. л.

Для клецек:

• пшеничная мука – 260 г
• сало – 130 г
• веточки тимьяна – 2 шт.
• поваренная соль – 1 ч. л.
• свежий пучок петрушки

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Промойте мясо под холодной водой и нарежьте его на 6 равных порционных кусков.

• Шаг 2

  Положите свинину в глубокую кастрюлю. Залейте таким количеством воды, чтобы она полностью покрывала мясо. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, затем уменьшите нагрев до минимума. Аккуратно снимите образующуюся пену шумовкой.

• Шаг 3

  Очистите морковь и репчатый лук, промойте порей и черешковый сельдерей. Нарежьте все овощи крупными кусками и добавьте их в кастрюлю вместе с солью и пряностями. Варите на медленном огне в течение 2 часов, следя за тем, чтобы уровень жидкости оставался достаточным для покрытия мяса.

• Шаг 4

  Для приготовления клецок нарежьте сало на очень мелкие кубики и смешайте с мукой и солью. Петрушку и тимьян промойте, обсушите и мелко нарежьте. Добавьте зелень в тесто, влейте около 200 мл теплой воды и тщательно перемешайте до получения однородной массы без комочков.

• Шаг 5

  Готовое мясо выньте из бульона, накройте крышкой или фольгой и оставьте на некоторое время, чтобы оно остыло немного и сохранило тепло до подачи.

• Шаг 6

  Бульон снова доведите до кипения. Аккуратно ложкой опускайте тесто для клецок прямо в кипящий бульон. Варите около 15 минут. Подавайте свинину с клецками, поливая горячим бульоном. Отлично сочетается с отварными овощами или картофелем.