Ароматная запеканка из копченой рыбы со шпинатом и сырным соусом

Ингредиенты

• филе копченой трески или пикши – 750 г
• помидор – 480 г
• масло сливочное – 60 г
• свежий шпинат – 950 г
• толченый чеснок – 1 крупный зубчик
• тертый сыр чеддер – 55 г
• щепотка молотого мускатного ореха

Для соуса:

• острая горчица – 2 ст. л.
• молоко – 630 мл
• масло сливочное – 50 г
• мука – 50 г
• тертый сыр чеддер – 105 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Сначала готовим сырный соус. В сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем муку и обжариваем смесь, постоянно помешивая, около 1 минуты. Снимаем с огня и, не переставая мешать, тонкой струйкой вводим теплое молоко. Возвращаем сотейник на медленный огонь, доводим до кипения и варим 2 минуты. Добавляем тертое сыр чеддер и острую горчицу, перемешиваем до полного растворения сыра. Приправляем по вкусу солью и перцем. Соус отставляем в сторону.

• Шаг 2

  Чеснок очищаем и раздавливаем прессом. Шпинат тщательно моем, обсушиваем. Помидоры также промываем и нарезаем четвертинками. В большом сотейнике нагреваем 1 столовую ложку сливочного масла и обжариваем половину шпината на сильном огне, помешивая, около 2 минут, пока он не уменьшится в объеме. Перекладываем в дуршлаг. Повторяем процесс с оставшимся шпинатом, используя еще одну столовую ложку масла. После того как весь шпинат будет готов, слегка отжимаем его руками, чтобы удалить лишнюю влагу.

• Шаг 3

  В сковороде разогреваем остатки сливочного масла и слегка обжариваем давленый чеснок в течение 30 секунд, чтобы раскрылся аромат. Добавляем подготовленные помидоры и готовим их, помешивая, около 2 минут. Перекладываем помидоры вместе с образовавшимся соком в форму для запекания.

• Шаг 4

  Рыбу аккуратно разбираем на кусочки, удаляя кости, если они есть, и выкладываем поверх помидоров. Равномерно распределяем подготовленный шпинат поверх рыбы и слегка приправляем солью.

• Шаг 5

  Заливаем блюдо заранее приготовленным сырным соусом, равномерно распределяя его по всей поверхности.

• Шаг 6

  Посыпаем верх тертым сыром чеддер. Форму отправляем в предварительно разогретую духовку до температуры 190°C и запекаем в течение 30 минут, до золотистой корочки на поверхности.