Ингредиенты

• горошины черного перца – 6 шт.
• веточка тимьяна
• луковицы – 2 шт.
• зубчик чеснока – 1 шт.
• бутылка красного сухого вина
• растительное масло – 2 ст. л.
• говяжья вырезка – 800 г
• лавровый лист – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• помидоры – 3 шт.

Для гарнира:

• бекон – 200 г
• веточки эстрагона – 2 шт.
• сливочное масло – 1 ст. л.
• лук-шалот – 175 г
• веточки петрушки – 2 шт.
• небольшие шампиньоны – 175 г
• соль, перец

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Начните с подготовки продуктов: очистите лук, чеснок и морковь, нарежьте их произвольно. Говядину тщательно вымойте, обсушите бумажным полотенцем, разрежьте на 4 части и слегка присолите с перцем. На сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте мясо порциями до золотистой корочки. После этого переложите его на тарелку и оставьте в стороне.

• Обжарка овощей

  В том же масле, что использовали для обжарки мяса, добавьте лук, чеснок и морковь. Обжаривайте их на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая. Помойте помидоры, удалите плодоножки и нарежьте их дольками. Добавьте их в кастрюлю и продолжайте готовить еще 5 минут, чтобы выпарилась лишняя влага.

• Добавление вина и тушение

  Влейте половину бутылки красного сухого вина и дайте ему немного прокипеть. Затем добавьте остальное вино и 250 мл воды. Доведите смесь до кипения, верните мясо обратно в кастрюлю и положите лавровый лист, горошины черного перца и веточку тимьяна. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите блюдо в течение 2 часов.

• Приготовление гарнира

  Пока мясо тушится, подготовьте гарнир. Очистите лук-шалот, отварите его в кипящей воде около 6 минут, затем отбросьте на дуршлаг и остудите. Шампиньоны тщательно промойте и обсушите. Бекон нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сухой сковороде до хрустящей корочки (примерно 5 минут). Добавьте шампиньоны и лук-шалот, перемешайте и готовьте еще 4 минуты. Затем добавьте сливочное масло, посолите и продолжайте готовить 10 минут.

• Финальные штрихи

  После того как мясо готово, аккуратно достаньте его из кастрюли и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло. В отдельной посуде отлейте 8 столовых ложек соуса, доведите его до кипения и уваривайте до загустения, пока он не станет похож на сироп. Смажьте этим соусом мясо. Оставшийся соус протрите через сито, чтобы удалить крупные частицы. Подавайте блюдо на предварительно разогретых тарелках, украсив свежей петрушкой и полив оставшимся соусом.

Приготовьте вкусную и ароматную говядину по-бургундски по нашему проверенному рецепту. Французская кухня славится своими изысканными мясными блюдами, и этот вариант не исключение. Говяжья вырезка тушится в красном сухом вине с добавлением лука, моркови, помидоров, чеснока и пряных трав, что придает мясу богатый вкус и насыщенный аромат. Подавайте его с гарниром из шампиньонов, бекона и лука-шалота. Блюдо подходит как для повседневного, так и для праздничного меню. Время готовки — около 2 часов 30 минут, количество порций — 4. Приятного аппетита!

Говядина по-бургундски — это блюдо, которое сочетает в себе питательность и вкус. Мясо богато белком, железом и витаминами группы B, что делает его полезным для поддержания энергии и здоровья мышц. Красное вино, используемое в рецепте, содержит антиоксиданты, которые могут быть полезны для сердечно-сосудистой системы, хотя важно употреблять его в умеренных количествах. Овощи, такие как лук, морковь и помидоры, добавляют блюду витаминов и клетчатки, способствуя пищеварению. Однако, поскольку блюдо содержит много жира и соли, его не рекомендуется употреблять слишком часто, особенно тем, кто следит за весом или имеет проблемы с давлением. Интересным фактом является то, что оригинальный рецепт бургундского мяса был создан в Франции в XV веке, когда вино стало важной частью кулинарии региона. Также известно, что это блюдо часто подают с картофельным пюре или рисом, чтобы уравновесить его насыщенность. Еще один интересный момент — использование тимьяна и лаврового листа, которые придают блюду характерный аромат и помогают улучшить усвоение питательных веществ. Вкус этого блюда может варьироваться в зависимости от сорта вина и качества мяса, поэтому экспериментировать с ингредиентами — отличная идея для любителей кулинарии.