Бараньи отбивные с ароматным горчичным соусом

Ингредиенты

• 900 г котлет из бараньей корейки на косточках
• 1/3 стакана куриного бульона
• 1/3 стакана сухого белого вина
• 1,5 ст. л. дижонской горчицы
• 2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
• 2 ст. л. сливочного масла
• 4 стебля зеленого лука
• 12 листочков свежего розмарина
• 1,5 ст. л. оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка мяса

  Осторожно промокните куски баранины бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Приправьте их солью и перцем. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте отбивные до образования аппетитной золотистой корочки (по 4–6 минут с каждой стороны), ориентируясь на желаемую степень прожарки. Затем переместите их на тарелку и накройте фольгой для отдыха.

• Шаг 2: Приготовление основы соуса

  В ту же сковороду влейте белое вино и куриный бульон. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая и соскребая все прилипшие мясные соки со дна сковороды. Уваривайте жидкость до тех пор, пока её объем не уменьшится примерно наполовину.

• Шаг 3: Финальная сборка соуса

  Добавьте в сковороду дижонскую горчицу и лимонный сок. Готовьте ещё около 1–2 минут. После этого вмешайте сливочное масло, перемешивая до полного растворения. Очень мелко нашинкуйте зеленый лук и розмарин, добавьте их в соус. Приправьте его солью и перцем по вкусу. Готовый соус вылейте поверх отбивных и сразу же подавайте к столу.