Ингредиенты

• 1 кг котлет из бараньей корейки на косточках
• 1/2 стакана куриного бульона
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 2 ч. л. лимонного сока
• 2 ст. л. сливочного масла
• 3 стебля зеленого лука
• 10 листочков свежего розмарина
• 1 ст. л. оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка мяса

  Осторожно промокните куски баранины бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Приправьте их солью и перцем. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте отбивные до образования аппетитной золотистой корочки (по 4–6 минут с каждой стороны), ориентируясь на желаемую степень прожарки. Затем переместите их на тарелку и накройте фольгой для отдыха.

• Шаг 2: Приготовление основы соуса

  В ту же сковороду влейте белое вино и куриный бульон. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая и соскребая все прилипшие мясные соки со дна сковороды. Уваривайте жидкость до тех пор, пока её объем не уменьшится примерно наполовину.

• Шаг 3: Финальная сборка соуса

  Добавьте в сковороду дижонскую горчицу и лимонный сок. Готовьте ещё около 1–2 минут. После этого вмешайте сливочное масло, перемешивая до полного растворения. Очень мелко нашинкуйте зеленый лук и розмарин, добавьте их в соус. Приправьте его солью и перцем по вкусу. Готовый соус вылейте поверх отбивных и сразу же подавайте к столу.

Бараньи отбивные с ароматным горчичным соусом — это блюдо, которое сочетает в себе неповторимый вкус и элегантность. Плюсы этого блюда заключаются в том, что баранина является источником белка, железа и витамина B12, что делает её полезной для организма. Горчичный соус придает блюду остроту и яркость, подчеркивая вкус мяса. Кроме того, такой соус легко готовится и может быть адаптирован под разные предпочтения: можно добавить больше или меньше горчицы, изменить кислотность с помощью лимонного сока. Блюдо отлично подходит как для праздничного ужина, так и для повседневного обеда, особенно если сочетать его с гарниром, например, картофельным пюре или овощами. Мясо получается мягким и сочным, особенно если использовать молодую баранину. Ещё один плюс — возможность сохранить остатки блюда, так как отбивные хорошо хранятся в холодильнике. Минусы могут заключаться в том, что баранина может иметь выраженный вкус, который не всем по душе. Также, из-за содержания жира, блюдо может быть менее подходящим для тех, кто следит за калорийностью. Интересно, что баранина впервые была использована в кулинарии в Древнем Египте, где её считали символом богатства и силы. В некоторых странах, таких как Иран и Афганистан, баранина часто используется в национальных блюдах. Горчичный соус, в свою очередь, имеет долгую историю: он был известен ещё в Древней Греции и Риме. Интересный факт — дижонская горчица получила своё название в честь города Дижона в Франции, где она впервые была изготовлена в XVII веке. Блюдо также может быть вариацией традиционных рецептов, например, французского «veau de boucherie» (мясо из мясной лавки), которое иногда готовят с горчицей. В целом, бараньи отбивные с горчичным соусом — это вкусное и питательное блюдо, которое достойно занять место на любом столе.