Ингредиенты

• кислая капуста – 500 г
• соль – по вкусу
• лук репчатый – 4 крупные луковицы
• можжевельник (ягоды) – 20 шт.
• свиная вырезка – 300 г
• свинина (ребрышки) – 400 г
• сахар коричневый – 2 ст. л.
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• бекон – 200 г
• копченые колбаски – 300 г
• нефильтрованное пшеничное пиво – 1,5 стакана
• гусиное филе – 300 г
• белокочанная капуста – 1 небольшой кочан
• свиная домашняя колбаса – 200 г

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Нарежьте ребра на средние кусочки, чтобы они равномерно проварились. Подготовьте квашеную и свежую капусту: квашеную промойте и отожмите, свежую — нашинкуйте и слегка посолите, чтобы она стала мягче.

• Обжарка мяса

  В большой огнеупорной форме (например, гусятнице) обжарьте бекон до золотистого цвета, затем аккуратно выньте его шумовкой. Добавьте гусятину и свинину, обжарьте их до образования корочки и переложите на тарелку.

• Обработка лука и овощей

  В оставшемся жире обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Затем добавьте в форму кислую и свежую капусту, ягоды можжевельника, сахар, соль, перец и нефильтрованное пиво.

• Сборка блюда

  Верните в форму обжаренное мясо, ребрышки и добавьте колбаски и домашнюю колбасу. Накройте крышкой и отправьте в духовку при температуре 180 °C на 2 часа. За 30 минут до готовности проверьте консистенцию, и при необходимости долейте пива или воды.

• Подача

  Подавайте шукрут горячим, дополняя его холодным пивом или рислингом. В качестве дополнения можно предложить различные виды горчицы — сладкую, острюю, травяную или с цельными зернышками.

Шукрут — это насыщенное и питательное блюдо, которое сочетает в себе сочные кусочки мяса, хрустящую капусту и ароматные специи. Это идеальный выбор для холодных вечеров или как центральное блюдо на праздничном столе. Рецепт включает свинину, гусятину, бекон, колбаски и домашнюю колбасу, которые томятся вместе с квашеной и свежей капустой в пиве и можжевельнике. Получается невероятно ароматное и сочное блюдо, которое придется по вкусу всем любителям сытной кухни. Готовится шукрут довольно просто, но требует определенного времени для раскрытия всех вкусовых оттенков. Подавайте его горячим с остуженным пивом или белым вином и несколькими видами горчицы для дополнительного вкусового контраста.

Шукрут — это не просто блюдо, а целое культурное наследие, которое передается из поколения в поколение. Его плюсы заключаются в том, что оно сытное, питательное и может быть приготовлено из доступных продуктов. Мясо, особенно свинина и гусь, богато белком и полезными жирами, а квашеная капуста содержит пробиотики, которые поддерживают здоровье кишечника. Кроме того, пиво придает блюду уникальный вкус и помогает размягчить мясо. Однако у шукрута есть и минусы: он может быть довольно жирным, особенно если используется много бекона, и требует времени на приготовление. Интересный факт: в некоторых регионах Германии шукрут готовят с использованием дымка или дымовых трубок, что придает ему особый аромат. Также известно, что в старину шукрут часто подавали с хлебом и маслом, чтобы смягчить вкус. Блюдо имеет глубокую историю и остается популярным как в Германии, так и за ее пределами.