Традиционный рецепт Шукрута с разнообразными мясными ингредиентами и квашеной капустой

Ингредиенты

• кислая капуста – 500 г
• соль – по вкусу
• лук репчатый – 4 крупные луковицы
• можжевельник (ягоды) – 20 шт.
• свиная вырезка – 300 г
• свинина (ребрышки) – 400 г
• сахар коричневый – 2 ст. л.
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• бекон – 200 г
• копченые колбаски – 300 г
• нефильтрованное пшеничное пиво – 1,5 стакана
• гусиное филе – 300 г
• белокочанная капуста – 1 небольшой кочан
• свиная домашняя колбаса – 200 г

Рецепт приготовления

• Ребра порубите на небольшие кусочки, поместите на решетку, установленную над противнем, и запекайте под сильно разогретым грилем, переворачивая время от времени, около 10 минут. Ягоды можжевельника слегка разомните плоской стороной ножа, чтобы раскрыть их аромат. Кислую капусту тщательно промойте в холодной воде и хорошо отожмите. Свежую белокочанную капусту тонко нашинкуйте, добавьте немного соли и помните руками, чтобы она стала мягче. Бекон, филе гуся и свиную вырезку нарежьте кубиками среднего размера, лук мелко покрошите. В большой огнеупорной форме с крышкой, например, в гусятнице, вытопите бекон на среднем огне в течение примерно 10 минут, затем аккуратно уберите его шумовкой. В оставшемся жире обжарьте гусятину и свинину до образования золотистой корочки, после чего переложите мясо на тарелку. Добавьте в форму лук и обжаривайте его до красивого золотистого цвета — около 10 минут. Затем отправьте в форму кислую и свежую капусту, ягоды можжевельника, сахар, соль, перец и нефильтрованное пшеничное пиво. Верните в форму бекон и обжаренные виды мяса, а также ребрышки. Накройте форму крышкой и отправьте в предварительно разогретую духовку при температуре 180 °C на 2 часа. За полчаса до окончания приготовления добавьте колбаски и домашнюю колбасу, нарезанные произвольными кусками. Если масса получается слишком сухой, можно влить еще немного пива или воды. Совет: подавайте шукрут очень горячим, дополнив его холодным пивом или рислингом и различными видами горчицы — сладкой, острой, травяной или с цельными зернышками.