Ароматная паста болоньезе по классическому рецепту

Ингредиенты

• 380 г спагетти
• 1 ст. л. крупной морской соли

Для соуса:

• 2 зубчика чеснока
• 25 г сливочного масла
• 1 большая луковица
• 1 крупная морковка
• 2 черешка сельдерея
• 260 г говяжьего фарша
• 240 г свиного фарша
• 55 г бекона
• 1 стакан цельного молока
• 1 стакан сухого красного вина
• 410 г томатов в собственном соку
• 2 ст. л. оливкового масла
• тертый пармезан
• соль, свежемолотый перец по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Лук, морковь, сельдерей и чеснок очистите и нарежьте мелкими кубиками. Бекон также нарубите небольшими кусочками. В большой сковороде разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла вместе со сливочным. Добавьте овощи и бекон, обжаривайте на среднем огне около 8 минут до мягкости. Затем добавьте фарш и тщательно перемешайте. Продолжайте жарить ещё 7 минут, помешивая, чтобы фарш слегка зарумянился.

• Шаг 2

  Влейте молоко в сковороду и готовьте, пока оно полностью не испарится, примерно 10 минут. Следом добавьте красное вино и оставьте выпариваться в течение 5–7 минут. После этого всыпьте нарезанные томаты вместе с соком, посолите и поперчите. Перемешайте, разминая помидоры ложкой, и уменьшите огонь. Тушите соус 15 минут, периодически помешивая.

• Шаг 3

  Тем временем отварите спагетти в широкой кастрюле с солью согласно инструкции на упаковке. Как только паста будет готова, слейте воду, добавьте оставшуюся ложку оливкового масла и перемешайте. Выложите спагетти в сковороду с мясным соусом, хорошо перемешайте и прогрейте вместе в течение 2–3 минут. Подавайте горячей, посыпав щедро тертым пармезаном.