Ингредиенты

• помидор средний – 2-3 шт.
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• масло растительное
• корица молотая – 1/2 ч. л.
• соль – по вкусу
• кинза – 1 пучок маленький
• масло сливочное – 25 г
• базилик – 1 пучок маленький
• перец острый красный – 1/2 ч. л.
• сахар – по вкусу
• баклажан средний – 4 шт. по 300 г каждый
• лук белый средний – 1 шт.
• баранина (мякоть) – 700 г

Для соуса

• мацони – 200 мл
• корица – по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка баклажанов

  Начните с того, что аккуратно вымыть баклажаны, удалить плодоножки и осторожно вырезать мякоть, оставив стенки и дно толщиной около 1,5 см. Внутреннюю часть посыпьте солью и щепоткой сахара, чтобы убрать горечь. Через 15 минут промойте баклажаны и поместите их в кастрюлю, залейте водой, чтобы она полностью покрыла овощи. Доведите до кипения, варите 2 минуты, затем остудите и выложите на тарелку для просушки.

• Шаг 2: Приготовление фарша

  Приступите к подготовке фарша. Баранину очистите от лишнего жира и пленок, затем превратите в мелкий фарш с помощью мясорубки или блендера. Лук очистите и нарежьте мелко. Смешайте лук с мясом, добавьте измельченную зелень (кинзу и базилик), которая будет придавать блюду свежесть и аромат.

• Шаг 3: Обжаривание и заправка фарша

  На сковороде разогрейте масло (сливочное и растительное), добавьте фарш и обжарьте его на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 5–6 минут, пока не изменится цвет мяса. После этого переложите фарш на тарелку и дайте ему остыть до комнатной температуры. Затем добавьте измельченную зелень, молотую корицу, красный острый перец, посолите и поперчите по вкусу.

• Шаг 4: Фарширование и тушение

  Наполните подготовленные баклажаны приготовленным фаршем, плотно закрыв их. На дно сотейника налейте немного масла и выложите половину нарезанных помидоров. Посыпьте их солью и сахаром. Поставьте начиненные баклажаны в сотейник, обложите их оставшимися помидорами. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 20 минут, затем уменьшите огонь и томите еще 10 минут, чтобы блюдо стало мягким и сочным.

• Шаг 5: Подача с мацони

  Подавайте толму горячей, дополните ее свежим мацони, который предварительно охладите и добавьте немного молотой корицы. Перемешайте и подайте в отдельной посуде как соус, чтобы каждый мог насладиться этим вкусным блюдом.

Толма из баклажанов — это традиционное блюдо кавказской кухни, которое подходит как для праздника, так и для уютного семейного ужина. Сочетание нежных баклажанов, пряного фарша из баранины, свежей зелени и ароматной корицы создает по-настоящему яркий вкус. Баклажаны запекаются с начинкой внутри, образуя хрустящую корочку и сочную серединку. Мацони в качестве соуса добавляет легкую кислинку и завершает композицию. Этот рецепт требует немного времени и внимания, но результат того стоит!

Толма из баклажанов с бараниной — это блюдо, которое сочетает в себе питательность и вкус. Баклажаны содержат много клетчатки и полезных антиоксидантов, а баранина богата белком и железом, что делает блюдо особенно полезным для активных людей. Красные помидоры добавляют витамин С, а зелень придает блюду свежесть и аромат. Специи, такие как корица и острый перец, не только усиливают вкус, но и способствуют улучшению пищеварения. Однако стоит отметить, что блюдо может быть немного жирным из-за использования сливочного масла и баранины, поэтому людям с проблемами ЖКТ лучше умеренно употреблять его. Интересно, что в некоторых регионах Кавказа толму готовят не только из баклажанов, но и из капусты, картофеля или тыквы. Также в некоторых рецептах вместо баранины используют говядину или курицу. Толма считается символом гостеприимства и часто подается на праздники и семейные торжества. Ее можно хранить в холодильнике несколько дней, а при заморозке сохраняет вкус и текстуру. Это блюдо отлично подходит для тех, кто ценит натуральные продукты и яркие вкусы.