Ингредиенты

• 1 кг теста для мантов
• 900 г мякоти баранины
• 200 г курдючного жира
• 600 г лука
• 1 ч. л. молотого кориандра
• соль, черный и красный перец
• сливочное масло, укроп, катык или сметана для подачи

Рецепт приготовления

• Подготовка начинки

  Нарежьте говядину или баранину, жир и лук небольшими кубиками. Смешайте все ингредиенты с кориандром, черным перцем и солью. Добавьте 2,5 столовые ложки воды, чтобы начинка была более сочной и мягкой.

• Работа с тестом

  Разделите тесто на четыре части. Каждую часть раскатайте в тонкий прямоугольник. Начинку также разделите на четыре равных порции, чтобы каждая часть теста была заполнена правильно.

• Формирование рулетов

  На каждый прямоугольный кусок теста выложите начинку, оставляя края свободными. Аккуратно сверните тесто в рулет, плотно защипывая края, чтобы не было вытекания сока. Убедитесь, что швы хорошо закрыты.

• Укладка на пароварку

  Рулеты аккуратно уложите в мантышницу, соблюдая расстояние между ними, чтобы они не слиплись. Если рулеты слишком высокие, слегка придавите их, чтобы они не вылезали за пределы формы. Смажьте места соприкосновения маслом.

• Готовка на пару

  Поставьте мантышницу на огонь и готовьте на пару около 45–55 минут. Проверяйте готовность, проколотив один рулет, чтобы убедиться, что внутри не осталось сырых участков.

• Подача блюда

  Готовые рулеты переложите на тарелку, смажьте сливочным маслом. Нарежьте их на порционные кусочки, украсьте свежим укропом. Подавайте с катыком или сметаной, добавив немного красного перца для остроты.

Паровая катлама — это традиционное узбекское блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и глубокий вкус. Оно любимо многими за свою нежность и аромат. Плюсы катламы заключаются в том, что она готовится на пару, что сохраняет все полезные вещества мяса и не требует использования большого количества масла. Это делает её более здоровой альтернативой другим жареным блюдам. Тонкое тесто, которым заворачивается начинка, придает блюду особую текстуру и мягкость. Катлама отлично подходит для семейного обеда или праздничного стола, так как её можно приготовить заранее и подавать горячей. Ещё один плюс — универсальность: её можно есть как самостоятельное блюдо или как дополнение к супам, овощным блюдам и напиткам. Однако у катламы есть и минусы. Например, процесс приготовления требует времени и внимания, особенно если делать её вручную. Начинка может быть слишком жирной, если не следить за соотношением мяса и жира. Также некоторые люди могут найти тесто слишком тонким и хрупким, что усложняет его формирование. Интересный факт: катлама часто сравнивают с манты, но отличается от них более тонким тестом и меньшим количеством начинки. В Узбекистане её чаще готовят дома, чем в ресторанах, что делает её символом домашнего уюта. Еще один интересный момент — в некоторых регионах вместо мяса используют курицу или даже овощи, создавая вариации блюда. Катлама также имеет исторические корни, связанные с тюркскими народами, и считается частью культурного наследия. Благодаря своей простоте и вкусу она остаётся популярной во многих странах Средней Азии и за её пределами.